摘要
中国茶分6或7大类，主要分类的依据是制作工艺，而工艺当中最重要的一个环节就是氧化发酵。
除了个人对咖啡因的耐受性不同之外，睡不着主要是因为茶碱和茶多酚摄取过多.
中国茶分为六七类，主要分类依据是制造技术，技术中最重要的环节是氧化发酵.
绿茶基本上是0度发酵，表现形式是自然果实的香味，香味上升，但浸泡一点也容易变涩(茶碱的原因)，另一种极端红茶和多年老化后发酵的茶，醇厚柔软，香味沉郁的原因是茶碱、茶多酚在这个过程中发酵、氧化含量大幅度降低.
因此，在茶的选择中，建议尽量选择发酵程度高的红茶、深烘烤的乌龙，或者长时间陈化(10-20年以上)的老茶(普洱、白茶、绿茶、乌龙)，或者不含咖啡因的草本植物、花草茶.
最讨厌新生普洱、清香型铁观音等.
此外，泡茶的方法和技巧也会影响茶碱的浓度.
泡茶是提取过滤的过程，茶多酚带来的苦味和收敛感通常需要延长泡沫.
因此，大多数茶不应该长时间浸泡.
同时，温度也是双刃.
百度沸水的高温是检验茶叶品质好坏的试金石，越高温，品质差的茶叶杂味、苦涩感越明显.
如果你想睡得好，低温甚至冷泡可以大大降低茶碱的提取.
、茶叶的完整性也会影响茶碱的分析，越是碎叶，越容易过度提取，浸泡时间比通常缩短，投茶量也会相应降低.
