夏日茶菜消暑为上

夏天做牛蒡，松花清新，香菌嫩滑，花生芽脆，佐以清茶淡饭，最素雅。对中国人来说，茶不仅是饮料，也是平静的好搭档。特别是夏天容易着火，厨师喜欢用茶做菜。推出一系列时机茶膳，与季节的新茶相结合，可以降低火气。

，夏日茶菜消暑为上

，本次推出的茶菜共8种，以牛蒡、菊花、荔枝红等冷静的时令茶为主。夏季茶菜中使用的茶以清淡的类型为主，茶的味道素雅，茶的香味清新，与夏季季食材。

用茶烹饪时，炖汤使用原片茶，取茶的原味，同时突出茶的香味。烹饪菜式时，茶和茶汤经常一起使用。将茶叶放入泉水后，放入高温蒸箱蒸8~10分钟左右，只有这样出来的茶汤才能提取茶的浓味，但时间也不能太长，茶容易发涩。

花茶、绿茶等香味型茶叶，适合与海鲜等美味长的食材组合的白肉最适合味道长的红茶，红肉当然与香味馥郁的茶叶同舟共济。

，牛蒡杞子生包炖菜

ps#上最优秀的菜不是牛蒡杞子生包炖菜。牛蒡每年分两次收获，冬天种夏天收获，春天种秋天收获，六月正是那个时候。牛蒡味甘甜，回味悠久，最适合炖汤。其独特的参香味与海鲜鲍鱼特别相配，谭师傅以一比三的比例蒸牛蒡汁，加入大连鲍鱼和牛蒡炖3小时。揭开盖子闻到牛蒡混合了海鲜的新鲜香味，鲍鱼炖得柔软柔软，味道很好。

眼前明亮的有荔枝茶香烤鸭猪和乌龙茶香玉步麒麟鸡，前者需要提前一天预约。厨师烧猪肉后，用荔枝红茶和糖熏制，入口时有淡淡的甜味。这道菜之所以被称为鸭子，是因为荔枝红茶烤乳猪，另一边是冰花三层烤肉。

乌龙茶香玉步麒麟鸡非常独特，可以说是荷叶鸡和麒麟鸡的混合体。这只鸡用向日葵鸡腿肉和胸肉，先把野生竹笙用汤煮后吸干水，然后用火腿、红肉等煮好的顶汤把香菇弄软，最后把鸡放骨头，用新鲜的荷叶包起来，加入乌龙茶和汤一起用水蒸。蒸好后，鸡肉当然有荷叶和乌龙的香味。

清脆多汁花生芽

同样来自云南的花生芽。顾名思义，花生芽是花生收获后，农民故意留下根，第二年春天，这些根会长出白嫩的苗。每年的3月到6月中旬，是收割花生芽的时候了。

第一次看到花生芽的食客，觉得这是特大的豆芽，同样是弯曲的象牙白茎，顶部有和大豆瓣相似的花生瓣。接近一闻，气息也和豆芽相似。咬一咬，就会发现比豆芽甜得多。吃的时候，把这个花生芽去掉头尾，只取六分长的茎，和广西河虾一起炒，甜脆的口感让人难忘。

这个季节值得品尝的还有藤白，它来自百蔬之乡的广宁，以结实为上，一个重量最好是1~2个。吃的时候只取近白头的一侧，加上酸汤鱼面，最好吃。