为什么人饮茶后,胃内壁蛋白质不被茶质成革?

　　茶叶是我国主要的传统出口特产，也是世界重要的饮料之一。自古至今，茶叶利用的历史至少有一万多年。《茶经》中记载着茶是饮用，出神农。”相传有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶最初被用作药物。

茶叶化学成分构成约450种以上，有多酚类、生物碱、维生素等有机化合物，与人体健康密切相关:

ps#一、多酚类(也称茶单宁)

茶叶中的多酚类是以儿茶素为主体的多酚类混合体，对茶叶品质(茶单宁)起着重要作用，对人体的生理功能有抵抗放射性，对于90、Cos等消毒性能强的药物，如果是以儿童茶单元素为主体的多酚类的混合体

茶单宁质具有生物化学性质，可与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀物，前人利用这一特性，在制革技术上，将生兽皮变成不溶于水的柔软皮革。但近来有人对此感到怀疑，提出为什么人饮茶后，胃内壁蛋白质不被茶鞣质鞣成革呢？关于这个问题，我们可以从两个方面来解释:首先，众所周知，茶单宁具有多羟基酚的一些特点。酚类物质中的羟基对蛋白质中的肽键产生了吻合力，形成了氢键。茶鞣质的鞣革及临床上作为收敛剂的应用（茶鞣质中的羟基与伤口处皮肤中的蛋白质肽键结构，通过形成氢键，结合成复杂结构的物质）都可能属此性质；其二，我们再来分析胃壁的组织结构。普通人的胃内壁被粘膜复盖(具有抗弱酸、碱、防止消化酶侵入的生物膜)，该膜具有分泌多种生理粘液(含大量粘蛋白)的功能，保护胃内壁。人胃壁受伤或无法分泌粘液时，喝大量浓茶时，高浓度的茶单宁质可能会毫不客气地破坏胃内壁的生理组织，患萎缩性胃病。

台湾着名历史学家横跨辛亥革命前后，在《雅堂文集》中写道:盖红茶太浓，绿茶太清楚，不足产品。台北乌龙茶茶开了，就洗，不能住宿。民间相当多的人不习惯喝浓红茶和隔夜冷茶的理由。

　　茶鞣质还具有酚的一般特性，可与铁盐作用生成复合体（鞣酸铁）。因此，用铁容器装茶或泡茶是不科学的。同时，我们也就不难理解，中医食物禁忌篇中古说：“铁屑忌茶叶”，禁止配有茶叶的中草药放在铁锅里长时间煎熬的道理。

　　二、生物碱

　　茶叶中含有多种嘌呤碱，主要成份是咖啡碱（又名茶素），继茶叶作为药物而成为最普遍的饮料，其咖啡碱的生理和药理效应是因素之一。咖啡碱是临床上强心剂、利尿剂和良好的兴奋剂。茶叶中的生物碱具有刺激中枢神经系统的功能，特别是刺激支配高级神经活动的大脑，使人感觉敏感，提高工作效率的骨臂劳动力，消除疲劳等。据《欧江逸志》报道，雁山茶具有去除腥味，去除烦恼，消除烦恼，消除积食的功能。

但茶碱也可能通过肾脏，促进细胞外脱水，增强肠液吸收，引起便秘。