人喝红茶可以显着提高血管的FMD水平

对于健康的人来说，血管随着血流的增加而放松，被称为血流导管的血管扩张功能(FMD)。在试验中，研究人员测量了受试者喝茶前和喝茶后几个时间段内前臂血管的FMD水平。与喝白开水相比，喝红茶可以显着提高血管的FMD水平，牛奶完全抵消红茶的效果。

原来茶叶中含有一种化合物叫儿茶酚，这种化合物可以帮助人体有效预防心脏病。施坦格尔研究小组发现，牛奶中被称为奶酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，降低茶的保健效果。

研究组对老鼠进行的类似试验也得出了类似的结果。

同时，牛奶会改变茶中某些成分的生物活性，因此在茶中加入牛奶也很可能降低茶的抗癌效果。

研究组认为，他们的研究结果有助于解释，尽管英国人普遍喝奶茶，但英国人的心脏病和中风发病率并没有因此下降的原因。

饮茶对健康有益是众所周知的常识，因为茶含有一种抗氧化物，叫黄酮。这种物质有助于血管扩张，从而降低人患心脏病和中风的风险。另外，喝茶有助于预防癌症。但是，德国的研究人员发现，喝茶时加入牛奶的话，茶的保健效果会大幅度降低。

这个研究结论发表在9日出版的英国《欧洲心脏杂志》上。德国柏林大学附属沙里泰医院心脏病专家施坦格尔进行了试验。他选择了16名健康状况良好的更年期后妇女作为测试对象。试验期间，这16名女性分成3组，分别喝不加牛奶的红茶，加10%脱脂牛奶的红茶和白开水进行比较。红茶是印度的大吉岭茶，课题组要求对象每天喝3次，每次喝500毫升。为了保证试验数据的准确性，受试者在试验前后4周内不得喝茶。

日本、斯里兰卡等国家分别研究了绿茶叶绿素和镁叶绿素含量的比例和茶叶质量的关系。英国对红茶汤的茶黄和茶红素和茶红素的分光度和茶叶质量鉴定试用于市场评价，用光电比色法测定红茶汤的颜色、多酚类、茶黄素三个指标。法国对茶香成分与价格的关联性做了比较和分析。日本、前苏联、斯里兰卡等国家应用气层分析法、红外光谱法、质谱法等新技术，分析茶叶香味成分等。

但茶叶颜色、香味、味道的形成很复杂，茶叶质量的优劣和等级的高低不仅与含有成分数量的多少有关，而且往往是很多成分的适量比较，协调综合作用的结果。其组合的比例关系有些还不为人所知。因此，各国和国际贸易对茶叶质量的优劣和等级和鉴定仍采用感官审查法，辅助测定一些理化和项目。