冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好

    严重烟焦的茶与烤焦的其他食物一样，易产生部分“3,4苯并芘”，这是一种致癌物，在身体中积累多了易引起细胞突变，有致癌的危险性。所以严重的烟焦茶是不能饮用的。一般轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间后，烟焦味会自动消失或减轻，这种茶经过检测，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允许范围以内，饮用对身体不会产生危害。

茶叶容易受潮，受潮发霉的茶不能喝。有些人认为遗憾的是，只要简单的阳光暴露在阳光下，他们也想泡起来喝。这很危险。因为发霉的茶叶繁殖了很多有害霉菌，分泌了很多损害人体健康的毒素。喝这种茶，经常会出现腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者会影响器官，导致某些疾病，所以千万不要因小失大。

特别需要注意的是，碧螺春、毛峰等非常柔软的茶叶，银毫多，看起来白毛多，这是正常优质的标志，不能作为茶叶霉菌。

传统冷冻顶乌龙茶生长在海拔约700~1200的山坡上，主要由青心乌龙品种制成，采用一心二叶或一心三叶，半发酵茶，传统发酵程度约为30%。冷冻顶乌龙茶制茶特别是茶精干燥后，用布包成球状揉茶叶，压迫茶变成球状，称为布揉茶。冻顶乌龙茶的水色是橙色、耐泡、味醇的特色，具有明显的烤火味道，是和包种茶一样重视香味的茶。

冰冻顶乌龙茶产于台湾省南投县凤凰山支脉冰冻顶山一带。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。主要种植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年4~5月和11~12月采摘，标准为一芽二叶，颜色苍绿，汤色金黄带绿，花香甜。

关于冷冻顶茶的来源，有着非常有人情味的小故事，一百四十多年前，也就是说咸丰五年前，鹿谷一举人林凤池，想去福建参加科举考试，没办法，他的宗族林三看到他有志不能展开，伸出援助手，帮助他旅行的盘子，林凤池果然不负重望，一举成功，为了报答林三显的恩德，特别是武夷山带回了三十六株乌龙苗另12株赠给冻顶山林三显，因其土质排水量好，气候适宜，茶树生长旺盛，逐渐繁殖成大型茶园。

冻顶乌龙茶的采摘技术非常讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、波青、炒青、揉捻、初烘、多次重复的团揉(包揉)、再烘烤、再烘烤火制成。冷冻顶茶一年四季都可以采摘，春茶采摘期从3月下旬到5月下旬夏茶从5月下旬到8月下旬秋茶从8月下旬到9月下旬冬茶从10月中旬到11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10点至下午2点最佳，采摘后及时送厂加工。其制作过程分为初制和精制两个工序。初制中以制作青为主要程序。青经轻度发酵，将采摘的茶精在阳光下晒20~30分钟，使茶精柔软，水分适度蒸发，有助于揉捏时保护茶芽完整。萎凋时要经常翻转，使茶精充分吸入氧气发酵作用，发酵到产生香味时，要进行高温杀青。立即整形，将条状定为半球状，通过风选机完全分离粗、细、片，分别送入烘烤机进行高温烘烤，减少茶叶中的咖啡因含量。