信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成…
信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
信阳毛尖产地流行这样一句话春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不说信阳毛尖有板栗香吗，怎么苦和涩呢？让我们解释一下信阳毛尖的苦涩和涩味。
信阳毛尖是绿茶，原味，茶可以说是数叶，不苦不涩不是茶，苦是茶的原味，古代被称为苦茶已经得到证实。
但是大家理解的很多地方宣传的信阳毛尖清香也没错。高级信阳毛尖提取的栗子清香压制了苦味，所以不能喝苦味，其实很苦。
发涩需要注意的是，信阳毛尖春茶和秋茶只是苦而不涩，只有夏茶太阳照射才有涩的感觉，信阳毛尖感觉是什么，喝信阳毛尖茶后，不仅不能解渴，而且喉咙干燥
茶汤苦味形成的主要物质是咖啡因和茶单宁。咖啡因的苦味不会留下舌本，很快就会消失，这种苦味是甜味的基础。茶汤中茶单宁与咖啡因结合，缓解咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可缓解咖啡因的兴奋作用。信阳毛尖的效果和作用离不开这两个成分。
茶汤主要有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种味道物质的含量不同，整体口感不同。关于信阳毛尖的苦与涩与甘、生津相伴，五行中的相生相克是不可分割的。
我们喝信阳毛尖茶不能判断氨基酸、生物碱和多酚三种味道物质的含量，不能判断这三种味道物质的含量应该遵循的比例，每个人都有自己的口感评价:
有人问，既然信阳毛尖春茶苦不涩，为什么上面说的涩，而且买了很多信阳毛尖高级茶没有苦不涩的感觉，不是假的信阳毛尖吗？
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，而等级的出现就是关于信阳毛尖苦和涩的回答，当信阳毛尖的清香多覆盖了苦和涩口感时候，您就感觉不到，那是特级信阳毛尖的表现，等级越次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现，到了夏茶，涩味把苦和香都覆盖了，就是口感的涩了。
因为这个信阳茶农也这么说信阳毛尖的等级，用信阳毛尖的苦和涩来区别，没有苦和涩的只有栗子的香是特级茶，有清香的是春茶，涩的信阳毛尖一定是夏茶和陈茶。
