茶点的选择，可以说既是一门技术，也是一门艺术，它需要对茶性了解，还需要对食物性状深刻领会，但掌握一些原则，具体选择时就变得相对容易。 要点之一是性味相合。也就是…
茶点的选择，可以说是一门技术，也是一门艺术，需要对茶性有所了解，还需要对食物的性状有深刻的了解，但是掌握一些原则，具体选择的时候比较容易。
要点之一就是性味搭配。也就是说，食性应该适应茶性，味道应该适合茶的味道。专家总结了甜绿，酸红，瓜子乌龙的简单三句话。记住这句话，微言大义，即使抓住总纲。
积分之二是视觉搭配。茶的内在茶性、茶的味道完全不同，需要味道不同的食物组合。不同茶叶外在茶形、茶色珠异，需要不同形状的食物相伴。只有这样，才能形成视觉和谐之美。例如，龙井茶汁清澈轻盈，水晶饺好，普洱茶汁沉着厚重，最好干牛肉。
总结以上两点，在不破坏茶汁风格的前提下，搭配的茶更美味。另外，尽量符合地方风味。俗话说，一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同，同样的茶种，茶的味道也可能完全不同。
中国茶叶以地方命名，如云雾茶，庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾、台湾高山云雾多种不同，这只是名品。茶的性质、茶的味道和茶的形状因地方而异。当然，最好是当地生产、当地原料和当地工艺。就像孔乙喝绍兴老酒一样，必须和绍兴当地的茴香豆成瘾。茶和茶根同源，本性厚，味道当然更醇厚。
具体组合
thul迅先生说:喝好茶，喝好茶是清福。鲁迅先生这句话，其实说了两个意思。第一，有好茶，这是原料问题第二，有好茶喝，也可以说是艺术问题。一个形状上，一个形状下——茶与茶的组合，其实是这两个问题。
绿茶属不发酵茶。中国绿茶品种浩如星，名品有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等百种。绿茶的品种很多，但共同的特征是味道清新高雅，颜色清新美丽，茶的组合也应该遵循其特征，味道不应该太浓，同样清新清爽。否则，茶的味道就不能感受到绿茶的本来魅力。相反，互相破坏的可能性很高，破坏了茶和配伍的点心。水煮花生、毛豆、淡盐水浸泡的各种豆类、清油酥油、甜而有节制的甜点等，都是绿茶的好搭配。配合这样的茶，可以烘托绿茶的香味，提高点心的味道，可以说是很好的配方。
乌龙茶属不完全发酵茶。据说乌龙是半发酵茶，这种说法不能说错了，但是不正确。乌龙茶的品种也很多，着名的有铁观音、红袍、凤凰单枫、冻顶乌龙等。有些乌龙茶的味道也很清淡，香气很重，味道太浓的点心也不合适，可以配合甜瓜、花生、豌豆绿、橘子卷等低糖度和低盐分的茶食。
红茶属于全发酵茶，其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等，人们喝的比较多的是祁红和滇红。红茶味道醇厚浓郁，适合苏打类和咸味、淡酸味的点心，如野酸枣饼、乌梅饼、蜜饯等。也可以配备蛋糕类食品。
这几年普洱茶很受欢迎，据说有去油的效果。现代人营养过剩，普洱茶这一特点，很好的迎合了时代的需求。普洱茶分为生普、熟普。生普性味接近绿茶，市场上很少见，人们日常接触较多的是熟普。普洱茶味道醇厚，应与牛肉干燥、各种肉胸、果胸等味道重的茶相结合。奶制品如奶酪、奶皮、奶渣等，或含油脂大的坚果，如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。
需要提醒的是，茶点只是茶的陪衬，是为了突出味，不能喧宾夺主，变成“茶泡饭”，那就失去了茶点的本义了。
