转眼已经到了暮春时节，虽然今年的春天凉了点。但是这丝毫不妨碍茶商们的热情，各种明前、雨前的春茶已经蜂拥上市。有报道说，只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶…
转眼已经到了暮春季节，虽然今年的春天有点凉。但是，这并不妨碍茶商们的热情，各种明前雨前的春茶已经上市。据报道，只占茶叶总产量的20%的顶级春茶，但占茶叶市场份额的80%，泡上心仪的春茶是很多茶客梦想的事情。这口春茶为何有如此滋味呢？
决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。春天的太阳还不太强，新生长的茶叶芽雇佣更多的叶绿素，吸收太阳。作为发育枝尖端的部位，细胞建设所需的氨基酸和酯类物质聚集在一起，受温度的影响，这里的细胞建设工作缓慢，提供了很多新鲜味道的氨基酸积累在一起。当然，代谢不会慢慢进行，茶多酚(产生茶叶特殊苦味)这些次生代谢产品积累在适当的水平上，获得平衡的口感。
随着夏天的到来，气温上升了。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。另外，在夏天强烈的阳光下，不怎么使用叶绿素，为了防止强光破坏叶绿素，茶树必须生产作为保护剂的花青素，后者的苦味不喜欢舌头，茶的颜色和味道大幅度降低。
有研究人员尝试过，为了夏天的茶树遮挡日子，模拟春天的生长环境，据说茶的口感也能大幅度改善。
对绿茶来说，越新鲜味道越好。因为前面提到的影响颜色味道的物质都想和氧气交往，所以变成了黑暗奇怪的男人。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。因此，新采摘的绿茶可以进入低温、避光、隔离氧气的小环境，保持生动的口感时间更长。
当然，并非所有的茶都对此感到爱护，普洱茶就是这样。如果只吃了最初做的普洱茶，恐怕会对这种茶失望。普洱的妙处在于陈年之美。附着在上面的霉菌分解淀粉，使茶汤显示出美丽的甜味酵母菌产生的蛋白质和氨基酸使茶的味道更加醇厚的曲霉使茶汤染上美丽的红色。经过这些微生物的服装，普洱茶的美丽出现了。
新鲜热绿茶就像炒菜，趁热吃是最好的普洱茶就像旧火汤，想品尝真正的味道，需要耐心。
男性喝太多茶容易得癌症的
ps#根据英国《每日邮报》报道，研究人员警告说喝太多茶的男性容易得前列腺癌。
格拉斯哥大学的科学家对6000多名男性的健康状况进行长达40年的跟踪观察后发现，一天喝七杯以上的茶的男性比一天喝三杯或者更少的男性患上前列腺癌的风险高50%。
这一结论与此前的一项认为喝茶可以降低人们患癌、心脏病、糖尿病、以及帕金森氏症的风险的研究正好相反。
据悉，80%的英国人都喝茶，他们每天大概会喝掉1.65亿杯。
