茶叶按发酵度与制作方法的不同

茶根据发酵度和制作方法的不同，分为白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等类型，其中白茶制作技术简单，保留了茶中更多的营养成分。

在国内，白茶比绿茶、乌龙茶等更常见，但也有银针白毫、白牡丹等不同品种。专家指出，所谓是用早春季节采摘的茶做成的。这时，茶和茶芽都很幼稚，绿叶的外观满是白色的绒毛，所以被称为白茶。白茶采摘茶叶后，只经过轻微、约10%-30%的发酵，不经炒青或揉捻，直接干燥或干燥。由于制作过程简单，用最少的工序加工，白茶大大保留了茶叶中的营养成分。

夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、消暑、解毒的效果。白茶的杀菌效果也要比绿茶强。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员将白茶放入牙膏中，涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。

能治好疾病的云南百颤茶

押首百颤茶是云南凤庆独特的传统茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治县大众具有当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人特别喜饮瓦罐烤茶。

　　烤茶时先把小瓦罐放于火上烤热再放入茶叶然后边烘烤边轻轻抖动直至茶叶颜色变黄发出焦香气味时再将其倒入杯内用沸水冲泡饮用。须注意的是茶叶如烤不到火候就透不出特有的焦香但如烘烤时间过长则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀这百抖茶名称也因此而来。

　　云南凤庆的百抖茶亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名.有客至凤庆人家主人就会一边烧水一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候即放入茶叶并快速抖动以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡到微黄，需要节奏地颤抖数百次，直到浓郁的茶香扑鼻，立即将沸水冲入罐中，注入一部分水不满的罐子。此时，罐内发出二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二颤抖是颤抖茶的关键。要注意的是，颤抖的时候罐子不会离开火焰，为了使茶叶在罐子里受热，不会变得均匀，也不会变得焦躁，这样制作的颤抖的茶可以去除苦味，进入口香。凤庆百颤茶是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，也是当地人治病的土方、良方。

在百颤茶中滴入几滴白酒可以治疗感冒的焦糊米可以治疗痢疾，加入一点点点燃的食盐可以成为止泻的好方法，加入姜丝和姜片可以治疗流感。凤庆百颤茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香成为凤庆县对外交往的独特传统礼仪活动，在当地经常以百颤茶的制作表演和百颤茶的饮料招待客人。