用小杯细品乌龙茶,不仅可以解渴,而且还是一种艺术的享受

　　用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一种艺术的享受。乌龙茶具有绿茶的酒精和甘突，红茶的鲜浓，花茶的香味也很浓。绿叶红边是乌龙茶独特的特征，茶叶浸泡后叶子红绿相映，非常美丽。乌龙茶是中国茶叶百花园之一。

我国福建、广东两地人都喜欢喝乌龙茶，特别是福建省南人、广东潮汕人最喜欢喝乌龙茶。提取时很费工夫，所以被称为喝工夫茶。真正的潮汕功夫茶，使用的水需要山坑石缝水，火必须用橄榄核烧，罐用酥油罐选择上等乌龙，科学提取，充分发挥上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶的品种很多，不同品种的乌龙茶提取后各有特色。例如武夷岩茶提取后，香味浓郁，味道醇厚，茶橙清澈的铁观音茶提取后，香味像兰花一样优雅，味道浓厚，有蜂蜜的甜味，而且非常耐泡，可以说七泡有馀香，有圣妙的香味，也有天真的味道其他乌龙茶提取后

　　品饮乌龙茶须具备以下几个条件，才能尝到茶之妙味，达到艺术的享受。

　　首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等。

　　然后须备好一套专门茶具。喝乌龙茶最精致的茶具被称为四宝，玉书一般是扁平的薄瓷壶，可以容纳水的潮汕烤箱是用白铁做的，小巧玲珑的孟臣罐多来自宜兴，紫砂壶贵，这个壶不仅造型独特，颜色也浑厚，尤其是紫色最好茶壶使用的时间越长，浸出的茶的香味也越醇厚，若琛瓯是白瓷杯，容水只有三四毫升，景德镇等地产品多使用。

使用乌龙茶具最精致的是广东潮汕人。从炉子、火炭、风扇到茶洗、茶壶、茶杯、罐子等，大小约有百种。当然，现代人不会使用这么麻烦的茶具。但是从历史的角度来看，这也是中国人的传统文化。

茶具备后，开始泡茶。泡茶的水最好取好的山泉水，水温最好是二沸水(即初开者)。燃料可以使用硬木炭，注意橄榄核和甘蔗。

泡乌龙茶有传统方法:泡茶前用沸水冲洗茶壶、茶盘、茶杯等，在泡茶过程中不断冲洗，使茶具保持清洁和相当热。然后将茶叶按粗细分开，先放入碎末填充壶底，再盖上粗条，将中小叶放在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。其次，用热水冲茶，沿边慢慢冲入，形成圈子，以免冲破茶胆。冲水时，请滚动壶内的茶叶。水刚过茶的时候，马上倒下，被称为洗茶，洗掉茶的表面的灰尘，充分表现茶的真实味道。茶洗后，立即冲入第二次水中，水量约为90%。盖上盖子后，用沸水浸泡壶体，茶盘的积水上升到壶的中部，被称为内外夹击。一一照此办理了，茶叶的精美真味才能浸泡出来。

泡茶的时间也很重要，一般约2-3分钟。泡的时间太短，茶的香味出不来，泡的时间太长，怕老，影响茶的味道。

　　斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、中三指操作。食指轻轻按住壶顶盖珠，中、拇指夹住壶后把手。开始倒茶时，茶汤轮流倒入几杯中，每杯倒一半，周复一周，逐渐加入八成，使每杯茶汤味道均匀，称为关公巡城。倒在壶里的茶就好了。茶的时候先倒边缘，集中在杯子的中间，把箱子底部最浓的部分均匀地倒入杯子里，最后点滴，被称为韩信点兵。这种泡法，茶汤非常浓，往往满是茶叶，汤量少，倒入只能容纳少量茶汤的若琛瓯中，只有一两个人，细细地抽，味道鲜美，味道充足，真的能理解茶的妙处。冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即：开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香;而斟茶时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。

　　第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中，用中指支撑杯底，拇指沿着杯子，放入另一个充满热水的杯子中，横立，拇指一动，整个杯子就会变成花，非常漂亮。只有这样热杯子，才能倒茶。

品饮乌龙茶也独特。首先，拿着茶杯从鼻子端慢慢移到嘴边，乘热闻香，品尝味道。特别是喝武夷岩茶和铁观音，有浓郁的花香。闻香味的时候，不需要把茶杯放在鼻子的边缘，慢慢地从远处靠近，从近处靠近，往返三四次，突然觉得茶的香味扑鼻而来，慢慢喝的话，茶的香味和味道就不好，达到最好的状况。

品饮乌龙茶也有三个禁忌。一个是空腹不能喝。否则，你会感到饿，头晕，想吐。人们说这是喝醉了。二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是不能喝冷茶，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三个禁忌对第一次喝乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，