人人都会喝茶,但冲泡未必得法

　　人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

　　泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

绿茶是我国产量最多的茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特点。嫩度好的新茶，颜色绿润，芽峰露出，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

　　红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

乌龙茶属于半发酵茶，颜色青褐如铁，因此又称青茶。典型的乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有绿叶红边的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，味道浓郁清爽。以观音、大红袍、冻屋乌龙等最具代表性。

白茶由芽叶上白毛多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有毫银针、寿眉、白牡丹等。

棕黄叶黄汤，香气清爽，味道醇厚。其芽叶毛披着身体，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。

黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香醇。黑茶制成压制茶后，主要供边境地区少数民族饮用。

除了以上6种以外，还有再加工茶，基于以上6种茶再加工的茶叶品种，如花茶、压制茶、速溶茶等。花茶以绿茶中的干青茶、红茶等为主要原料，用茶和花组合和检修制作，使茶吸收花香得到花茶的名字，如茉莉花茶、龟龟花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶等。压制茶以黑茶、红茶为原料，通过蒸制工序制作青砖、康砖、六堡茶、沱茶、米砖等形状。

其次是水质。水就像茶，水就像鱼，鱼活跃，茶更香，有颜色，有味道，自古以来茶人就喜欢水，热爱水。明人许次救《茶疏》中说:精茗香，借水，没有水不论茶。

棕榈茶人的独重水，水是茶的载体，饮茶时产生愉快感，无限的想法味道，必须用水实现。水质不好，茶叶中的各种营养成分受到污染，茶的香味消失，茶的甜味消失，茶的光辉消失。

选择水先选择源分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水，但只有符合源、活、甘、清、轻五个标准的水才是好水。所谓源是指水从何而来，活是指有源而常流的水，甘是指水有点甘，清是指水质清洁透明，轻是指分量轻。因此，水源中最好是泉水。泉水多来自岩石重叠的群山，污染少，山上植被茂盛，岩石断层细流聚集的泉水富含对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶色、香味、味道最大化。古人陆羽有山水上、江水中、井水下的用水主张，现代科学试验也证明泉水第一、深井水第二、蒸馏水第三、人工净化的湖水和河水，即平时使用的自来水最差。但是，慎重的水使用者说，泉水有泉水从石头出来，清宜冽的说法，但是泉水在地层渗透过程中融入了很多矿物质，盐的含量和硬度等有很大的不同，因为硫的矿泉水不能喝，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才适合煮茶。清代干隆皇帝游历南北名山大川后，以水的比重把京西玉泉定为天下第一泉。玉泉山水不仅水质好，当时京师苦水多，宫廷用水每年取自玉泉，玉泉山景色安静美丽，泉水从高处喷出，琼浆倒塌，老龙喷出，碧水清澈如玉，有这种荣誉。好水不仅质量高，似乎与茶人的审美兴趣有很大关系。天下第一泉的美名，历代有争执，扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南辕突泉、峨眉山玉液泉多。泉水所在的地方江水浩荡，山寺悠远，景色美丽的一泓碧水，流谷涌来，碧波清澈，奇石沉水的名士墨客溢美的语言，水质冷香，柔软清洁，确实符合这个美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。