乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行…
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采摘特点是采摘标准在顶芽展开之前，形成驻芽时采摘。生叶先晒青和摇青，发酵后，在高温下杀青，破坏酶活性，揉搓干燥。乌龙茶的质量特征在红茶和绿茶之间。外形线条粗壮，颜色青灰有光的内质香气芬芳，汤色清黄，味道浓郁清爽，叶底绿叶红边缘。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量多质量也好。乌龙茶品种花色多，多以茶树品种为名，根据茶树品种单独采制，福建乌龙茶分为福建省南、福建省北两个产区，福建省南产区生产安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等福建省北产区生产福建省北水仙、福建省北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等，台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中崇安武夷岩茶、安溪铁观音质量最好，名茶。著名品种的质量特征如下:
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。(一武夷岩茶
下列是我国着名的名茶之一，产于福建武夷山，产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶，大岩茶最好。
，岩水仙
，蜻蜓头等，颜色青黄绿，油润，具有“三节色”的特征。内质香味浓郁，“岩韵”明显，味道浓郁，醇厚，清爽，汤色金黄色，叶底绿叶红叶底绿叶红边，柔软清洁。
；2、岩奇种
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；色彩斑斓，具有“三节色”的特点。内质香气清税细长，“岩韵”味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，味甘，汤色清澈呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软均匀。
。(二)福建省北乌龙茶
伞产地包括崇安、建瓯、水吉等。
，1，福建省北水仙
，叶端扭曲，颜色乌润，枝干，黄片少，无杂物。内质香味浓郁，兰香清香，味道醇厚清爽甘甜，汤色清澈橙色，叶底肥黄明亮，红边鲜艳。
2、福建省北乌龙
上叶条纤细，叶端扭曲，颜色乌润，枝条少，无杂物。内质香气清高细长，味道醇厚清爽，汤色清澈呈金黄色，叶底绿叶红边，均匀柔软。
。(三)福建省南乌龙茶
产地包括安溪、永春、南安、同安等。
1、安溪铁观音
上下形状肌肉肥壮、紧固、卷曲、多成螺旋形，身体骨骼重，色泽油润沙绿，红点明亮，俗称“青蒂、绿腹、蜻蜓头”。内质香味浓郁清长的“音韵”(质量特征)明显，味道醇厚，入口苦，瞬间甜，有点甜，汤色金黄亮，叶底柔软，明亮，红边均匀，耐冲泡。是乌龙茶类中最好的。
。2、安溪色种
上门色种由奇兰、梅占、螃蟹、香楠等多种茶叶鲜叶混合而成。外形线索紧固，卷曲，均匀，颜色润泽，红点明亮。内质香气清纯，味道醇厚，各种品种特征明显，汤色金黄，叶底柔软，酒精均匀。
。3、安溪乌龙
叶片外部线索紧密结合，细小，颜色乌润，香气清高，特征明显(通称“香线”味)，味道浓郁，汤色黄明，叶底柔软，酒精均匀。
。(4)广东乌龙
上司的生产区是潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种并不明显，但香气清雅，凤凰单枫制作精细选择单株采摘:凤凰水仙以香气高味耐冲泡而闻名。
1、凤凰单枫
面部肌肉卷曲结实，颜色青褐油润泽，索红线。内质香味浓厚，有自然花香，味道醇厚清爽，汤色黄色，叶底柔软。绿叶红边，耐提取，提取多次还有馀香。
。2、饶平乌龙
kds#ps#。内质香味浓郁有花香，味道醇厚清爽，汤色鲜红，叶底，红边绿。
