如何泡一壶好茶?

作为国饮，茶可以忘记忧虑，喝茶可以陶冶心灵拥抱天地。泡茶知道茶的颜色、香味、味道，每个环节背后都是茶的生长过程，受天、地、人的影响，表现出茶的生命之美。鲁迅说:喝茶，特别是喝好茶是幸运的。你怎么能泡好茶？要掌握茶叶、茶具、水的选择三个基本要素。

　　1.选好茶

　　要选择品饮者喜欢且适合其口味的茶叶，才是基本的要则。从习惯来讲，有些人爱喝铁观音，有些人爱喝正山小种，还有一些人爱喝花茶、绿茶、武夷岩茶等，而且还有明显的地域性，这和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏，可以选自己爱喝的茶叶。

如何选择喜欢的味道？老茶师王橡鑫告诉记者，从香味和味道两方面着手。因为茶的万种风情大多来自茶的香味。好茶叶，芳香馥郁，身心舒畅，精神愉快。喜欢清香的茶友，乌龙茶系和绿茶系都是很好的选择，喜欢浓郁的香味，想喝冰冻乌龙茶的味道，不能错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵。

茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量不同，还要考虑泡茶用具的大小和饮茶者的习惯。提取一般的红、绿茶，茶和水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯加入3克左右的茶，加入沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。

　　2.选好器

　　古代茶器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾、东南亚一带，特别喜欢乌龙茶，应该使用紫砂器具。四川、安徽地区流行饮用盖碗茶，盖碗由盖碗、盖碗和托盘三部分组成。喝西湖龙井等绿茶，选择无色透明玻璃杯是理想的。饮用名绿茶和柔软的绿茶，无论使用什么样的茶杯，都不要太小。否则，大热量容易烫伤茶叶。

泡茶道具的质地与泡茶效果有很大关系，壶的种类有茶壶、盖碗、盖杯。材质分为陶器、瓷器和玻璃杯。茶具首先推紫砂茶壶和瓷器茶具，日常茶用最多的可能是玻璃杯，有不锈钢、搪瓷、纸等。因为日常工作很忙，所以一杯茶分几次喝，中途盖上盖子防止灰尘，回头喝茶不是味道。冲泡铁观音、大红袍时可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味；冲泡红茶可考虑用玻璃茶具，散热快，茶不容易变味，还可以观赏亮艳的汤色。

　　3.选好水

　　水为茶之母，了解水质是泡好茶第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水，所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口；硬水就是滑动不良，刺激喉舌。目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种。

古人对泡茶用水的选择，一是甘干净，二是活鲜，三是贮水的方法。使用高级山泉水是最好的选择，但对于普通消费者来说，使用自来水是最常见的。业内人士建议，如果要用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先储存一天，等氯气散发后再煮茶。同时，茶水温的把握取决于茶。高级绿茶，特别是芽叶柔软的名绿茶，一般用80度左右的沸水提取。水温过高容易破坏茶中的维生素c，咖啡因容易分析，茶汤变黄，味道变苦。喝各种花茶、红茶、中低级绿茶，用90-100度沸水提取，水温低，茶中有效分析少，茶味淡。提取乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次茶量多，茶叶粗老，必须用100度沸水提取。少数民族饮用的压迫茶要求水温更高，敲砖茶煮。通常，茶叶中的有效物质在水中的溶解度与水温有关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45%-65%。