宝潭之武夷岩茶“金鹊舌”与凤凰单丛同属水仙种,叶缘齿锐若锯更

实验证明，茶叶放在-20℃以下的环境中，陈化过程几乎接近停止。但实际上，现在的生产和商业冷藏多采用-2~5℃的温度。因为在这样的温度下储存茶叶可以达到最佳的经济效果。从经济学的角度来看，茶叶包装和储存技术应该能够减少茶叶从产区到市场或消费者之间带来的质量损失，解决季节性生产和连续性需求的供求矛盾，满足消费者的需求，同时获得最佳的经济效益。这样，利用系统工程原理，将茶叶包装、储存技术放在茶叶生产、销售全过程的大背景下考虑，成为近十年研究的热门话题。

刚做的茶，红茶和绿茶都有明显的生青味，但保管几周，原来的生青味就会消失，代替醇厚的味道，浓厚的香味。这就是经验和理论都已验证的“后熟”过程。这一过程对红茶来说是非常有用的。研究表明，不同品种茶树中，多酚氧化酶和过氧化物酶的热稳定性是不同的，这样，在同样工艺、设备下加工的茶叶，其成品中残留的酶活性含量就有很大的差异。这种差异使贮藏中酚类化合物进一步反应的速度和激烈程度的差异，即不同品种的茶叶有不同时期的后熟进度。有的厂家利用这一特性，合理安排运输和交货时间，使茶叶在成交时正是经过后熟达到最佳品质的时期，大大提高了成交价值。

　　这也启发了人们，不同品种之间，茶叶的耐贮藏性能是有差别的，在茶园垦荒时期就应对这一点有必要的重视。同时，为选择耐贮茶叶品种，进行早期鉴别，提供了一些有参考价值的信息。

　　尽管通常认为杀青和干燥过程已使茶叶在发酵中起关键作用的酶类失去活性，干茶中茶叶陈化主要是自动氧化的结果。然而，已有不少学者从不同角度和实验验证了干茶中仍有残留酶活性这一事实。并指出，无论是红茶在储存期间茶黄素大幅减少，还是绿茶香气成分减少，汤色变黄，主要是因为干燥时多酶氧化酶和过氧化物酶的活性没有完全钝化，在一定条件下，这些酶类仍然起作用。鉴于这种想法，研究人员的注意力逐渐从过去点控制外部条件，降低酶类参与反应的程度，直接破坏残留酶活性，减少催化能力。现在设计了很多有效可行的方法。一是红茶在正常发酵过程中结束，不是直接在发酵叶上干燥机干燥，而是用蒸汽蒸2分钟。这样在基本不减少茶黄素含量的同时，能够更好的破坏剩余酶类的活性，从而使储存过程中茶黄素含量的降低速度显著减缓。

作为该方法的改进-微波辐射法也基本成熟。实验表明，经微波辐射处理的茶叶在相同的储存条件下，16~20周后仍能收到明显的辐射效果，质量保持良好。此外，由于微波辐射加热时间短，不会损坏茶黄素。二是蒸青茶加工的深蒸法。该方法改变蒸青茶加工中蒸汽的杀青，首先看到茶叶颜色的绿色技术，增加蒸汽量，延长杀青时间，刚杀青的叶子颜色似乎黄熟，但由于酶的活性破坏完全，经过后面的初揉、精揉等工序，茶叶颜色明显改变，茶叶更耐贮藏，同样品质的商品寿命目前，“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成批量生产。宝潭之武夷岩茶“金鹊舌”与凤凰单丛同属水仙种，叶缘齿锐若锯更如凤凰单丛“锯朵仔”，茶型条索修长紧秀，巧若鹊舌，制作取轻火清香，干茶褐绿近黑。汤色橙黄澈亮，杯面香艳高扬刺激，果香浓郁，闻之神爽。入口茶汤柔滑，岩气隐约，水蜜桃香与岩茶之岩骨花香浑然一体，清甜如啜桃汁，甘润若蜜。回喉岩韵挺拔，气质内敛，含有，但甘香缠绕，绵绵不绝。