北京人爱喝花茶由来已久

如今判断花茶质量的标准也从以前的颜色深，味道重，变成茶香长期不退，茶色最好从头到尾。据沈红介绍，越好的花茶味道越高雅，茶坯本身选择的部同，茶汤的颜色也不同。好茶多以嫩芽为主，口感清香舒适，汤色黄绿明亮，叶底柔软，味道醇厚，放多，口感柔软清香，汤色适中，保持颜色。但是，便宜的茶色重，味道苦，口感涩，像旧北京的大碗茶的感觉。

，花茶原料采访集大成

，花茶与绿茶、红茶等单品茶不同，是再加工的茶。虽然是复工，但花茶茶坯的选择多种多样。某高级评茶师介绍，花茶的茶坯可以选自绿茶、红茶或者乌龙茶中的某一种，再配以能够吐香的茉莉花作为原料加工，采用窨制工艺制作而成。因此，在选择花茶时也可以根据季节的变化来选择。比如，今年秋季，可以选择用乌龙茶一类的青茶做茶坯制作而成的花茶。

　　花茶窨制在花的使用上也颇有讲究。茉莉花作为气质性的花，一般的气味随着水分的蒸发而流失，所以一检修后，去除茉莉花，交换的花继续检修。而玉兰花作为体制性花，气味不会随着水分全部流失，因此在一些花茶中，可将玉兰花和茉莉花结合在一起窨制，这样可以长时间保留茶叶中花的香味。

........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................现在茉莉花茶的制作技术已经被列入非物质文化遗产名单。

花茶制作有独特的语言，是指花吐香和茶坯吸香的过程。花茶的检修技术主要体现在茶叶和花之间吸入香味的火候把握，检修的时间长短决定了花茶最后成品的香味浓淡。将双瓣茉莉花与选定的茶坯拼合，使花吐出的香味直接被茶吸收，检修过程要掌握配花量、花开度、温度、水分、检修堆积厚度、时间6个要素。检修时间很讲究，一般早上三四点开花最旺盛时与茶坯混合，晚上十点左右，茶胚完全吸收茉莉花的香味和水分后，熏制，干燥茶胚中吸收的水分留下馀香，等待下一次检修，这个完整的过程被称为一检修。一般市场上销售的茉莉花茶，至少需要2~3个检修口，最多达到78个检修口，检修口的次数和火候也成为花茶价格和销售价格的依据。

茶从味道到颜色

上市近年来，随着绿茶、乌龙茶等外来茶的盛行，都市茶庄在加工花茶时，随着茶坯的种类、茶叶位置的选择、制作次数的多少、制作方法的不同，推出了适合不同费用群体的花茶。有有几十元一斤的花茶高末，也有几千元到两三千元一斤的顶级花茶。

北京人喜欢喝花茶已经很久了。然而，随着明前绿茶、乌龙茶和普洱茶的高价进入北京，祖籍北京的花茶以相对低廉的价格逐渐淡出茶市。今年，北京花茶的检修技术进入国家级非遗留名单，北京花茶也开始适应市场细分化的需求，成为北京茶叶开拓市场的名片。