三国时期已“起风”茶叶发乎神农

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　　它是春天的厚礼。只是，如果仅仅是泡水饮用，那便怠慢了这“厚礼”。也许，在清水品茗的基础上，还要品上一席茶叶烹调的宴，才算尽兴吧。

　　春茶入菜，古来有之；春茶入馔，纯属不易。看看广州的馆子，真真正正将茶菜坚持下来的，不多。有的仅是一两个茶菜，做着做着就没了；有的是一大家茶菜馆子，做着做着就关了。专家说茶菜很难做。到底哪里有困难呢？本期记者访问了茶叶研究世家、华南农业大学园艺学院茶学系黄亚辉研究员，访问了广州茶餐厅的一部分，解开了茶菜之谜。

　　三国时期已“起风”茶叶发乎神农，闻约鲁周公。湖南省农业科学院研究员黄仲先先生在其著作《中国古代茶文化研究》一书中指出，茶叶食用最早的文字记载是晋代郭璞做《尔雅》注时的一段描述：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。现在早采者叫茶，晚采者叫茶。然后张低《广雅》说:荆巴之间采茶做饼。叶老人，饼是米糊出来的。煮茶饮料，先烧红，捣碎，放入瓷器中，用汤复盖，用葱姜、橘子复盖。喝醒酒，睡不着觉。”书中记载的茶叶食用方法为煮作羹饮的方法，类似打油茶。打油茶在南方的一些少数民族中现在仍然流行。这段文字说明三国时期荆、巴之地，已经有采茶做饼、烹茶、饮茶的方法。

　　以茶入膳的理由：

　　60%营养在茶渣中。茶菜到底好在哪儿？黄亚辉告诉记者，茶叶中有20%~30%的茶多酚和2%~4%的氨基酸，氨基酸中有一半是能改善记忆力的茶氨酸。喝茶虽好，却只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下60%都被当做没用的茶渣倒掉了，茶渣含有非常好的营养成分，如粗纤维、微量元素、矿物质，还有脂溶性的维生素等等。

六大茶类都可以做菜

门用茶做菜，避免茶中有效成分的浪费，传统烹饪的蒸炒可以用茶代替其他调味料。

对茶有点了解的朋友知道杭州的名菜叫龙井虾仁，广州也有很多餐厅用铁观音烤鸽子和烤鸡。如果你问，什么茶可以做菜？也许你会回答绿茶和乌龙茶。行内的陈先生说:中国的六种茶可以做菜。中国茶叶统计有6000多个品种，按制作方式分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶3种，按商品分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶6种。

。了解茶性:

避免相克物质同时煮

下降，水木莲清大隐藏在市内，隐藏在天河南二路某隐形的拐角处。从2006年开始，茶馆变成了茶馆，到今年已经5年了，旺盛不衰。餐厅陈老板认为，实现美味的茶菜有两个重点。一是考虑到茶和原食材的物理性质，避免相克物质一起煮锅。例如，黄亚辉说茶不适合和瘦肉一起煮，瘦肉中铁质多，茶多酚和铁容易沉淀，不被人体吸收。二是把两者的味道融为一体，你有我，我有你，茶香和他的香味。这对掌勺的人提出了严格的要求:要了解茶的茶性。

不同的茶不同的菜

小红茶味道甜美浓郁，是小霸王的性格，有色水，适合做点心，他家的马蹄糕是用红茶汤开的马蹄粉，黑茶在黑茶中，普洱茶最常吃。像陈年普洱寄生一样炖鸽子，不仅是鸽子，鹅也可以和普洱一起，说可以消除腥味。乌龙茶的茶香味浓郁持久，适合油腻味道浓厚的菜肴，市场上常见的烤鸡和红袍和铁观音一起烤。绿茶味道清新，适合烹饪清新高雅的菜肴，也可以去除海鲜等腥味。

。吃法:

各地吃法大不相同

kds#ps#据黄亚辉介绍，古代茶叶做汤吃的方法有四种。观察显示，早期茶菜基本上以液体为主。此外，还有茶生吃、烤熟吃、茶烹饪等。

　　打油茶。湖南鄱阳等地的做法是先在锅内放入适量的食用植物油和盐，最好是茶油，加热锅内挥发油中的杂质和异味。将干茶叶放入油锅中，继续加热，茶香扑鼻时加水放入锅中，煮沸后与炒好的芝麻、大豆、花生米、玉米混合煮汤饮用。

挑茶。这是客家待客的特制饮料，湖南桃源、桃江一带有喝茶的习惯。挑茶起源于秦代，是用生米、生姜、生茶、盐、山楂研浆煮的。挑茶在武陵山区和雪峰山区流行，成为湘西地区的待客佳饮。

芝麻豆姜盐茶。古代大多使用蛋糕茶。饼茶必须先粉碎成粉末，加入水中用瓦罐盛开，煮成汤，然后用芝麻、豆子、姜、盐煮，这是典型的古代茶汤饮用方法。

茶粥。唐代诗人储光羲在朋友家做客时，曾美丽地品尝过盛夏茗粥。

。现代着名茶菜大点兵pe#

金属#金属#金属#金属

金属

金属龙井虾配龙井茶嫩芽烹制而成的虾，是杭州地方特色的名菜。虾玉白，嫩芽叶碧绿，清香，色泽优雅。

。创始人周桂生是清末广东新会县的知县，辛亥革命后失去官员，以出售熏烤鸡为业，周生记太爷鸡得名。太爷鸡又称茶香鸡，颜色枣红，光滑油润，皮香肉嫩，用水仙茶炒。

　　无名氏派

　　茶叶蛋这绝对是流传最广的茶菜！一个人一元！车站、街头巷道、游客行人多的地方等都可以吃，总是满满的。煮鸡蛋的时候加入一点红茶，煮鸡蛋的颜色变成褐黄色。但是，据专家介绍，茶叶中含有生物酸碱成分，煮沸时渗透到鸡蛋中，与鸡蛋中的铁元素结合的这种结合体对胃有很强的刺激性，长期影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。