茶叶中的矿物质元素有40余种

发现茶叶中的矿物质元素有40多种。其中包括人体生命活动所需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。此外，还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等。特别是茶叶中的矿质要素对人体健康起着重要作用。成年人每天饮上5杯茶，那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌，一般就可分别满足人体需要量的45％、25％、25％和10％左右。

茶叶中含有很多矿质要素，钾含量最高，达到1.5~2.5%，与海产海带、紫菜含量大致相同。钾对人体细胞的新陈代谢、渗透压力和血液平衡有重要作用。茶叶中的硒是其他食物中罕见且不可多得的，能刺激免疫蛋白质和抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，对克山病的治疗和癌细胞的抑制有重要作用。据测定，中国陕西紫阳和湖北恩施的绿茶含硒量达到1.5~3.5ppm，被称为富硒茶。各地茶叶锌含量差异小，通常在35~50mg/g之间。就茶而言，绿茶稍高，红茶次之，乌龙茶稍低，但相对接近。锌能直接影响人体内蛋白质和核酸的合成，缺锌会阻碍青少年的生长发育，影响垂体分泌，减少性腺功能。因此，锌对人体健壮有着重要的作用。茶叶中氟的含量较高，一般达200～300ppm，高的可达500ppm左右。茶叶中氟的含量不但与茶类有关，还与茶叶老嫩关系密切。一般说来，就茶类而言，黑茶含量最多，绿茶最少，乌龙茶和红茶介于两者之间。从茶叶的年轻来看，低级粗老茶的含量比高级细茶多。茶叶中的钙、镁、铁、锰等矿质元素，既是人体的必需营养，又与人体的健康有关。这些矿质元素在茶叶中的含量，一般来说，红茶略高于绿茶。