摘要
对制茶理论的把握，引用先进的技术选育出优质的红茶，保留了丰富的营养。制茶发酵是制茶的理论基础。其实质是儿茶素的酶促氧化聚合缩合作用及其生与随伴反应，红茶色香味品质…
掌握制茶理论，引用先进技术培育优质红茶，保留丰富的营养.
制茶发酵是制茶的理论基础.
其实质是儿童茶素的酶促氧化聚合收缩作用及其生与伴随反应，形成红茶色香味质量，制作红茶必须控制该反应系统.
多酚氧化酶(PPO)是其主要作用酶类.
外源引入铜酶抑制剂可抑制PPO活性，从而抑制发酵作用进行.
为了制得优质红茶，需选育适制红茶的茶树品种.
鲜叶原料应含有较多儿茶素和较高PPO活性，该成果综述了前人研究进展，较全面地提出了制茶发酵生化机制，为红茶生产提供了理论和实践依据.
