单宁酶在国外已批量生产

我国着手研究单宁酵素技术，单宁酵素在国外已经量产，我国成功筛选单宁酵素高产菌.

单宁酶(Tannase)又称单宁酶，单宁酰水解酶EC3.1.1.20)是单宁酸存在时产生的各种青霉或曲霉的诱导酶，可以切断儿茶酚和无食子酸的酯键，释放的无食子酸阴离子可以抑制茶黄素和咖啡因形成氢键，因此单宁酶应用于茶饮料加工过程中单宁酵素在国外已经量产，但国内这方面的研发研究很少，制约单宁酵素应用的主要原因是单宁酵素发酵水平太低.

九五期间，中国科学院等离子体物理研究所离子束生物工程中心利用中国科学家馀增亮研究员最初的离子束引变技术进行了单宁酶产生酶(黑曲酶9401)的菌种引变改良，成功筛选了单宁酶高产菌，酶生活达到34.

5μ/ml，是发生菌的5倍.