科研人员根据提取溶液浓度随间变化的规律,求出速度系数来对速溶

科学研究者根据提取溶液浓度随时变化的规律，寻求速度系数加工速溶茶。从1960年代开始进行速溶茶加工研究，之后的30年以上的研究很少。速溶茶加工的基本工序包括冲泡、浓缩、干燥、颗粒成型。提取时获得15%～20%的浓稠液体。冲泡方法最好是连续式冲泡方法，用这种方法冲泡，冲泡液浓度高，冲泡效率高。直列式提取塔用温水流(70℃)分4段提取，可获得20%的提取液。提取液浓度过高会使压力损失急剧增加。提取液采用减压浓缩法浓缩时，茶叶中香气成分挥发较多，影响速溶茶质量；采用冷冻浓缩法浓缩，香气成分挥发量少，产品质量好；采用冷冻干燥法，香气成本高。此外，还进行了善速溶茶香味的方法的试验，结果表明用胶体收集茶提取液减压蒸馏物中的香味物质，加工成粉末制品，在速溶茶中加入15%的粉末制品，也可以提高产品质量，在产品中加入香气强化剂和抹茶(0.5%~1.0%)为了加工出高质量的速溶茶，必须对提取液进行浓缩。

为此，专门研究提取装置的设计。根据提取溶液浓度随时变化的规律，要求速度系数。对灌装塔型提取装置进行模拟试验，证明灌装塔内流出的液体呈逆混合流型，并依此修改模型。用该装置冲泡，冲泡液的浓度与仿真设计的浓度一致，可加工出高品质的即溶茶。