茶多酚对胃蛋白酶的回收以及特性的影响

研究发现茶多酚对胃蛋白酶的回收和特性的影响，热稳定性的作用很明显.

研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响，以及胃蛋白酶和胃蛋白酶和茶多酚形成的结合物在不同茶多酚浓度、温度、pH和基础浓度下的活性变公.

结果表明，胃蛋白酶对茶多酚没有抑制作用，沉淀回收率低，仅为10.

4%的络合后胃蛋白酶的最佳后应温度和最佳pH变化范围稍微狭窄，但热稳定性和对底物的亲和力增加.