摘要
对比各种日本茶化学成分的差异主要看茶中的氨基酸，咖啡碱，以及氨基酸含量。日本茶以绿茶为主,根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类,进行遮光外理的有玉露和抹茶。在日本…
与较各种日本茶化学成分的差异主要取决于茶中的氨基酸、咖啡因和氨基酸含量.
日本茶以绿茶为主,根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类,进行遮光外理的有玉露和抹茶.
在日本全国品评会获奖的茶类中，成分含量差异最大的是氨基酸，其中精氨酸含量差异最明显.
咖啡因的含量一般为1.5%-3.8%，与氨基酸相比，不同等级的茶中咖啡因的含量差异较小.
茶多酚含量在煎茶中较高，玉露、番茶中较低，一般为8%-15%.
高档绿茶中的全氮含量较高，而游离还原糖和纤维素含量较低.
维生素C在玉露茶和抹茶中含量低是因为遮光条件下不利于维生素c的生物合成.
