摘要
印度不同地方的红茶具有自己独特的风味，在茶黄素和总色素含量有自己的优势。据印度中央食品技术研究所报道，为了评价和判断印度不同地区红茶的内在特征，研究出了各地区红茶…
印度不一样地区的红茶具备独特的风味性，在茶黄素和总色素含量上具备自身的优点.
印度中央食品技术研究所表示，为了评价和判断印度不同地区红茶的内在特征，研究了各地区红茶的化学和生化指纹.
采用光谱化学、HPLC和GC/MS分析技术对印度不同地区的红茶进行了组分分析，发现来自不同地区的印度红茶各具指纹特征.
例如，Palampur地区的红茶黄素和总色素含量最低，但咖啡因、总水溶性固体物和粘度高:Nilgiris、Rosekandy和Kurti地区的印度红茶黄素和总色素含量最高的Assam红茶黄素和总色素含量居中的Nilgiris和Annamalai红茶咖啡因含量低，水溶性固体物和粘度也低的Assam、Rosekandy和Kurti地区的红茶同时分析各地区红茶中25种挥发性香气化合物的含量.
研究表明，Palampur红茶中不含双氢向日葵内酯，Annamalai红茶中的正己醇含量在各种红茶中最低，Nilgiri-Wynael红茶中牛儿乙酯含量最低，只有Kurti红茶中含有二甲苯.
红茶中的这种生化指纹特点有利于判断红茶的发源地.
