摘要
土壤中的水分中含有的各种微量元素是导致EGCG和ECG合成变化的原因，影响茶品质。研究了水分胁迫对决定红茶品质的一些生化成分的影响。结果表明，在正常水分条件下，苯丙氨酸解…
土壤中含水量的各种微量元素是导致EGCG和ECG合成变化的原因，影响茶的质量.
研究了水分威胁对决定红茶质量的生化成分的影响.
结果表明，在正常的水分条件下，苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性是抗旱品种UPASI-2最高的，其次是UPASI-8和UPASI09的水分威胁时，上述品种的PAL活性全部下降，其下降幅度与土壤水分不足程度有很大关系.
PAL活性的降低显着减少了茶叶中EGCG和ECG的合成，决定红茶质量的重要成分茶黄素的含量也减少了.
导致EGCG和ECG合成变化的原因，可能与干旱时茶树叶片温度上升造成分子的重新排列有关.
干旱和浸水威胁显着降低了无食子酸和咖啡因等茶叶质量成分的合成.
干旱胁迫导致的没食子酸减少降低了茶黄素组成，如表茶黄酸、表茶黄酸没食子酸酯和茶黄酸的合成，从而影响了红茶品质.
同样，茶树在浸水条件下，与茶叶质量相关的生化成分含量也会发生变化.
