很多人虽然知道儿茶素对人体防癌有非常明显的效果，但是不知道为什么会这样。根据国立台湾大学食品科技研究所教授孙璐西的最新研究，中国人喝了几千年的茶，不但具有除口臭的…
许多人知道儿茶素对人体癌症预防有非常明显的效果，但不知道为什么会这样。根据国立台湾大学食品科学技术研究所教授孙璐西的最新研究，中国人喝了几千年茶，不仅具有除口臭的抗菌效果，还具有不可思议的降血脂、血糖功能，抑制了人体胆固醇的增加。经过不断研究，茶叶中富含特殊成分的儿茶素神秘面纱逐渐揭开。
孙璐西研究茶叶特殊效果近十年。最近，她证实高浓度红茶的除臭效果不亚于绿茶，打破了长期以来认为绿茶除臭效果最好的说法。
近年来，各地积极研究茶叶特殊效果，想找到这种旧饮料对人体保健的效果。经过不断的研究与探索，逐渐揭开了茶叶中特殊成分——儿茶素（Catechin）的神秘面纱。
孙璐西说，儿茶素是茶叶中的特有成分，茶叶之所以具有除臭功能就是儿茶素的原因。茶叶完全发酵成红茶后，儿茶素变成聚合物形式的茶黄质，该成分也具有除臭抗菌效果，可抗氧化。
由于儿童茶素具有抗菌、防腐作用，孙璐西建议有口臭的人睡前用茶漱口，抑制口中细菌在夜间增殖。口臭严重的人和吃大蒜等味道重的食物后，可以直接咀嚼浸泡的茶叶，除臭效果更好。
儿茶素在各种茶叶中的含量不一，目前的研究表明，儿茶素在未经发酵的绿茶中含量最高，完全发酵的红茶中儿茶素就转变为茶黄质。中国龙井、碧螺春、日本抹茶等绿茶中儿童茶素的含量比一般的半发酵茶高得多。
孙璐西说，除了咖啡因，茶叶中有利于人体的成分，例如云南名产普洱茶经实验证明具有降低血糖和血脂的效果。孙璐西最新的研究是针对普洱茶进行保健功效实验，长期以普洱茶水进行白老鼠实验观察，证实可降低白老鼠体内的胆固醇。普洱茶与一般茶叶造过程不同，是利用天然霉菌转变，所以普洱茶富含特别的微生物成分。
台湾茶叶改良场已经掌握了将茶汤中的儿茶素与咖啡因分离的技术，茶改场长廖庆梁说，利用醋酸乙酯以极性树脂吸附茶汤中的儿茶素，能有效分离出纯度达５０％到６０％的儿茶素，可进一步用于食品添加物，具有商业开发潜力。
茶改场利用茶叶可入菜的特性，开发出别具风味的“茶餐”。茶叶除具天然儿茶素外，尚含蛋白质、纤维等成分，入菜食用对身体也益处。处孙璐西也指出，由于茶叶中的咖啡因会刺激人体神经，所以茶喝多了会让人精神兴奋，或是类似酒醉现象的“茶醉”，这些都是饮茶时必须注意的。
咖啡和茶是人类最主要的两种日常饮料，多年研究茶的孙璐西每天喝几杯茶。她说喝茶是文化，制作茶是艺术，经常喝茶对身体没有害处。
