挑选老茶头在外质上，以色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮。
普洱熟茶经过人工堆积发酵，在这种发酵过程中，堆积茶的中间会升温，过了一会儿，人工堆积，以免温度过高烧焦茶.
发酵过程中根据需要，定期堆积，晒青毛茶中比较柔软的芽叶，柔软度高，果胶含量高，茶叶析出果胶，果胶粘度粘稠，有些茶叶粘在一起肿物.
等茶叶发酵结束后，把这些茶一个接一个地捡起来，解开，然后放回茶堆里，有的粘在牢里，解开的话茶叶就会破裂，只好再放一堆，变成茶，所以也被称为茶头.
普洱堆积发酵时可以制作茶沱的茶叶，必须含有胶质和糖分，茶叶中最柔软的部分含有糖和胶质最多.
所以，每个老茶头都含有芽以上.
#茶头和其他散熟普一样，可以单独保管，饮料，压饼保管，质量一样，味道更独特.
随着时间的推移，然后就成了“老茶头”，因有年份以后才能称之为“老茶头”.
而在之前，厂家都是作为副茶，也就是发酵不成功不合适的茶，切碎再拼配入低档产品使用的，不成为独特的商品.
后来发现这茶头主要是茶叶中的嫩芽所构成，是熟茶中的“精华”，逐步才成为商品，到现在，新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高.
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目前也已经有不少普洱茶品牌在制作老茶头的砖、饼，并有不少品牌的产品流通等.
老茶头被赋予了更多的意义，不是过去我们理解的角料衍生品茶，而是适口性好的茶史兼有意义的时代产品.
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质.
老茶头非常耐泡，可以泡20多瓶水，有些年老茶头耐泡度更好，泡到最后大部分茶头都不散，还是粘稠，发酵程度从外重内轻一目了然.
、普洱老茶的口感特征:优先，是熟茶中必须喝的优先品.
茶汤入口光滑，口感醇厚，汤色红润.
茶汤入口的陈香逐渐散开，尤其是喉咙里的茶汤似乎更光滑.
茶头非常耐泡，甜度和亮度非常高，喝得越好，喝得越好，甘生津就越光滑.
#如何选择老茶头？尽量选择有年份的老茶头，比如三年以上.
干茶闻起来没有异味，没有土腥味，发酵的味道，香味纯净，气味清新，清爽.
外观清晰，不要太牢固旧茶的表面有薄白土的感觉，不用担心，保管转换的原因.
口感醇厚，甜美光滑，少苦，无刺喉感，汤色鲜红透明.
汤的颜色是红色的，透明的，没有杂质和沉淀物.
叶底红色明亮，黑焦不能过度碳化硬化.
熟普遇到困难，老茶头质量更难，寻找比较可靠的茶友和业者.
老茶头在外质上，颜色为褐色，自然卷曲紧凑不规则，块大小不同，相对紧凑，清洁无其他附着物.
内质香味以陈香为主，味道稍微醇厚，口感光滑甜美，汤色红亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性.
选择粒子比较松散，像石头一样结实，不喝也可以.
条理清晰，表面清洁，香味纯净，口感醇厚，汤色透明，味道正常，茶头不是垃圾，保管好，质量好，一样好.
手工散，不是不行，只是损失太大，粉末太多.
年久，干净的老茶头快洗一次就行了.
新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次即可.
有些年老茶头多次提取后不一定会散开，但至少线索清晰，发酵程度一目了然，如果看到红泥状颜色的叶底或汤色非常混浊，建议不要喝提取后，主要观察汤的颜色是否明亮透明，是否有异味.
