茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。
，茶精识别，茶精细嫩者清香，汤光滑甜，但口感水平变化少，陈化后汤薄.
相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高.
但陈化后汤水香甜、有多层次变化.
颜色：墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放.
碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性.
三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化.
香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味.
如果新茶有轻微的甜味，这意味着茶很可能经过高温制程.
如果新茶或一两年的茶有轻微的酸味，这也是由过高的杀青温度或过高的干燥温度引起的返潮现象.
因此，酸化裂变不利于后续陈化.
饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳.
饼模与紧压度.
铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存.
以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香.
与压力相关的因子不仅与蒸汽时间和压力有关，还与茶精细嫩度、杀青温度、干燥温度有关，不同原因导致期间差异.
但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象.
石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润.
通常，石模压制的饼茶压力不如铁模压力，相对陈化速度快，汤质光滑，但香味弱.
越压迫，陈化后花蜜香、茶质保留度越高的松散者，陈化越快，汤光滑，香气表现不明显.茶汤.明亮度：原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮.
然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊.
此为标准裂变，往后滋味随即丧失.
颜色:新茶汤的颜色以黄绿色为主，青绿色有点高温.
若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象.
黄绿色，清亮透明，油光充足，是好产品.
:上颚、舌舌下、两颊、喉咙之间可能有香味，根据生产区和工艺的不同，香味和感应位置也不同.
尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品.
但是，避免上颚前端有高温干燥的甜味.
苦味:苦味代表茶质茶性是否强.
而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败.
甜味:甜味和甜味是品茶者最有味道的部分.
茶结束后3~5分钟以内，喉咙和脸颊的回韵甜美，是最好的.
香味饱满，苦味迅速变成甜味，两者都相当耐久，口腔内有层次感.
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色差多的人可能发酵不均匀或组合茶.
枝干破碎:杂质多，不利于稳定提取，口感差，影响后续陈化.
叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳.
