茶叶是健康饮品，品质的优劣不仅关系着口感风味的好坏，而且与人体健康密切相关。
茶叶是健康饮料，质量的优劣不仅与口感风味的好坏有关，还与人体健康密切相关.
茶叶质量的优劣除了原料天生因素(品种、土壤、气候、施肥、耕作等环境因素和耕作技术)的影响外，主要受采矿技术和保管条件的制约.
根据茶叶质量的优劣程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶.
根据各种茶的质量特征要求，色、香、味、形等因素符合质量标准和卫生标准要求的是正品茶染上严重的烟、焦、馒头、霉、晒黑味等异味者，特别是不符合食品卫生标准，农药残留量高，对人体造成危害的茶被称为劣质茶.
一、烟味在干燥过程中，吸收燃料排出的异味，香味、味道中有严重的烟味(木炭味、烟味、竹味)，提取后，热味、冷味可以闻到烟味，经过复火或长时间保管等处理，烟味还没有消失.
烟味轻的人，提取后闻香味的时候闻，味道的时候闻不到烟味的话，冷味就会消失.
这种茶是次品茶.
当然，一些特殊的茶如正山小种红茶就必须带松烟香，那就另当别论了.
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第二，焦点茶主要出现在绿茶中.
在杀青和烘烤过程中，由于温度和技术掌握不当，焦叶和焦芽产生.
成品茶提取后，香味中有严重的焦点，冷味和热味都有强烈的焦点，覆盖正常的茶香.
这就是劣质茶.
三、酸味，容易出现在红茶和普洱茶中.
主要是鲜叶摊放不当，二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚、叶温过高，使半成品变质，产生酸馊味.
成品茶在冲泡后，冷闻、热闻均有严重的酸馊味者，就是劣质茶.
、秋季、日晒味道，主要指绿茶和红茶，初制中揉叶晒日光后，或者绿茶的干燥代替日晒代炒，产生老竹笋干这样的杂味.
成品茶提取后，冷气和热气都有严重的晒黑味道者，是劣质茶.
当然，普洱茶是例外的.
因为普洱茶的半成品是晒干的，所以这也是普洱茶传统制法的重要特征.
五、陈霉味，茶叶干燥度不足，保管不良，贮藏环境空气湿度大，温度高，不通风，茶叶陈化或霉变，严重时，外形结块，绳索松散，茶叶颜色暗，汤色暗，香味消失，叶底不展开，复火后陈霉.
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