味是茶的滋味，滋味也叫味道，它是十分直接和具体的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中的感觉，这里称味觉。
，味道是茶的味道，味道也叫味道，它在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中非常直接具体的作用，这里被称为感觉.
味觉唇齿、牙龈、舌尖、舌面、舌底、舌根、上颌、喉底为主要感知部位，尤其明显，胃、肠、腹、体感弱，难以感知.
茶的味道主要有香味、酸味、甜味、苦味、涩味、新鲜、陈味、烟味、汤性、粗杂的浊味、馒头味、湿味、霉味等，各种味道与化学成分密切相关.
香味，汤的香味.
普洱茶的香味有自己的特性.
一是初制主要决定茶，二是加入不同技术带来不同的茶香，三是以普洱茶初制的要求为基准，才能制作出完全意义上的普洱茶香味，四是普洱茶香味的特性:①内敛，香味聚集在汤中，以汤香为主，香味为辅.
②香味持久，挂杯子，渗透人心，渗透性强，无论什么茶类都无法比拟.
③香非常沉稳，不张扬，不浮夸，不外露，绵绵悠长.
不同原料内质表现不同的香，纯料的香纯净通透，配料的香变化丰富，层次多样，层出不穷.
香味是普洱茶非常重要的指标，汤香味是其主要特性，汤香味越内敛沉着，越隐藏越不露出，越深，越木质化，灵活性越好，变速性越高，渗透性越好，扩张度越强，越柔软，价值越高，质量也越好.
、、、、、、、、、、、这里要特别注意高温贮藏也会产生茶质酸，但关于酸味，不能一概而论.
轻微的酸会带来意想不到的饮料乐趣，产生更好的生津效果，两颊唾液流动，有垂涎三尺的好意.
甜味大幅度改善了整体茶的质量，甜味使茶汤更加厚重，更加协调，大幅度丰富了茶汤的内涵，提取初期的甜味伴随着苦味和各种味道的协调作用，增加了茶汤的厚度，使茶汤的主体变得光滑，没有表现出自己的甜味，但是苦味很快就消失了 
.苦味.苦是茶之本，茶之魂.
苦是甘的本源，是甘之父，无苦何来甘，人生也不过如此.
从这种意义上，苦味是滋味的主调，但苦又是那么的多样，有恶苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，这些苦是由茶种和茶过于枯老或储存不当带来的.
但另一种痛苦就是那么美丽，令人着迷.
苦而化，苦而柔，苦而绵，苦而长，苦而厚，苦而深.
涩味，涩味使茶生津.
当然，涩味也有其美丽的阶段.
年轻的时候，涩味有时会变得这么宽敞，有时会变得那么突变而动态，这么长，很有韧性.
此时，苦已经消失，涩味伴随着甜味到终点.
值得注意的是，苦涩会产生普洱茶的唾液性.
渗是茶性的穿透力或深入度，涎是茶性扩散力或漫延度，主要表现在苦的力度和深度，涩的张力和弥漫.
渗涎性越好，回甘深而悠长，生津，垂涎三尺而妙曼.
新鲜的味道是新茶的特质，优秀的制作带来茶汤的新鲜味道，随着储藏时间的增加，新鲜的味道不断下降，变成了陈.
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陈味是老茶的特点.
科学储存更有利于普洱茶的转换.
转换的前提是普洱茶具有生命性，生命性导致普洱茶越陈越香.
转换的本质是酶促进反应、水解反应、氧化反应等化学变化.
这种化学变化通过温湿度环境的科学手段发生了变化.
这种转换不是后发酵，可以说是后熟转换，有磨练成熟的意思.
这是旧茶的本质，不能被称为保管发酵.
陈也不是旧味道，陈可以说是旧味道和熟味.
香烟的味道是季节因素和加工技术的外部带入，一点烟的味道在新茶中表现出不太好的味道特质，粗糙刺激干燥，缺点多于利益.
烟的干燥味道有时会被误读为苦的错觉，但在旧茶中不仅有水平，而且有味道的特色，利益比缺点多.
.汤性.俗称水路，水路有细密、松散.
细密松散主要源于品种，小叶种最细密，中叶种居中，大叶种松散.
水路有浓淡，浓淡主要源于季节，春茶最浓，秋茶居中，夏茶最淡.
水路有宽厚窄薄，树龄越大水路就越宽厚，树龄越小，水路就越窄薄.
水路有润滑，茶越老水路越润滑，反之亦然.
汤性是鉴别茶性的重要指标之一.粗杂浊味.粗味是粗老叶原料所致，杂浊味是茶原料不相配，相克混杂乃至工艺制作粗糙不精而至.
馊闷味主要产生捂闷，工艺失败而至.
湿气和霉味主要是由于保管不当造成的.
总之，这些不好的味道会导致普洱茶的劣化，没有饮用价值，也会对健康产生不良影响，在普洱茶的生产过程中必须消除.
