前几天，朋友发了一段视频给我，视频中一个茶人滔滔不绝论了一大堆鉴别古树茶的方法，背诵了一大堆茶学的名词，最后，告诉大家：甜茶就是古树茶！口感越甜就越是古树茶！
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几天前，我的朋友给我发了一段视频.
在视频中，一个茶人滔滔不绝地讨论了很多识别古树茶的方法，背诵了很多茶学名词.
最后，我告诉你:甜茶是古树茶！口感越甜越是古树茶！根据这样的理论，前期做过手脚的茶可以称为古树茶.
例如，萎凋、揉捻后的堆香等，这些技术可能会使毛茶的口感变甜.
在这种情况下，生产的人知道，销售区的人不一定知道.
这样，古树茶就可以源源不断.
该茶人判断结论来源于碳代谢和氮代谢的关系，实际上该茶人正好颠倒了这种关系的结果.
这是许多茶人的误区，读死书脱离现实.
举例而言，每个茶学科学家都会说良种茶好，又言按照古人的方法种植茶树即为良种 优异生态=生态茶.
但是，在实际生产当中，由于之前的高产任务导致茶园大面积的密植化程度很高，一时半会要恢复生态，尚有远路.
这意味着茶学理论上的好茶，在实际生产中不一定是好茶.
简而言之，古树茶虽然老化程度但安全性第一.
对于市场来说，这种选择相对简单粗暴，对于云南大面积占据绝对市场份额的现代茶园茶来说是不公平的.
但是，我认为这是一个合理化分配的问题.
例如，古树茶做生茶，现代茶园茶做熟茶，发酵过程也实际上丢失了很多不利因素，或者衰减了不利因素.
据云南茶科学院报道，大树茶在水浸出物、氨基酸、多糖、多种矿物质要素的含量低于小树茶，喝茶是喝水浸出物.
否则，内涵物质再多也没有意义.
氨基酸和多糖是主导茶叶颜色、香味、味道最重要的几种物质，缺乏这些物质意味着茶叶浓度不足，也就是说茶叶转换后的东西很少.
所以古树茶做生茶是优异品，而做发酵茶则未必.
古树茶的鉴别方法最初是从外形来判断的，去年台湾大师说弯弓茶是茶叶弯曲的极度弯弓，台湾大师在北京说薄荷塘茶是因为茶地旁种薄荷，其实这些说法很荒唐.
古树茶即为种子种植，自然长高，实际上云南的小树茶（市场俗称的台地茶）大部分仍然是种子种植，只不过，为了采摘方便和管理方便，刻意矮化，这个工艺历史上就有，并非云南创造.
其种类相同，叶脉、叶尖、叶缘相同，不是说变矮了就变异了.
这是常识不能再有常识了，但现在有人认为从叶底判断古树是否荒谬.
现在的云南学界也在研究树龄来判断茶叶，但实际上科学家没有整理完整的系统，科学实验报告书也检测不出树龄.
现在的古树和小树的对比，只有采样精度高，才能知道谁是古树，不是实验报告.
因此，云南茶叶界、树龄、识别都很谨慎.
只有一些茶农认为熟悉的茶可能会被识别.
