熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底。在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵.
鉴别发酵过程的发酵程度主要取决于叶底.
叶底活性的强弱直接影响茶的后期收藏，直接影响茶的后期转换和生命长度.
.1.重度发酵：发酵程度：7～8成.
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显.
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠度.厚实感.缺点：苦底加重，叶底活性度降低.
虽然重度发酵可以获得一款厚实顺滑，甜度尤佳的优质熟茶，但同时已经将茶品的生命缩短了很多，后期的存放空间已经不大了.
普洱茶越陈越香有一定的条件和时限，普洱茶后期的自我陈化过程，叶片本身含有的内质依然存在.
判断这种内质是否存在取决于叶底的活性，这是关键.
叶底完全碳化干燥，没有韧性时，该茶已经过了老年期，建议选择普洱收藏鉴别茶叶底的活性度，看叶底的颜色识别发酵技术.
.2.轻度发酵:发酵程度:5~6.
叶底:浅棕色与半发酵过程中的红叶底相似.
对于红叶底部的优势:极大地提高了叶底部的活性，回甘也明显增强.
对于普洱茶的缺点:苦味、涩味和微带.
事实上，这是一个快速成长的过程，因为每个人都不能等待，所以他们都希望尽快理解普洱茶的厚度.甜味和韵味.轻度发酵可以延长熟茶的生命，在后续陈化过程中有较大的转化空间，而且还可以提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正.3.适度发酵：发酵程度：6～7成.
叶底：深褐色.
优点：熟茶陈香纯正，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好.
缺点：可以说较少，这是最良好的发酵程度.
适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验.
