古树茶仅在以云南古六大茶山

古树茶在云南古六大茶山茶区只有古树群落，产量非常少.

古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶.

古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小.

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在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶.

其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关.

茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型.

市场上经常使用大叶厚叶的台地茶，轻轻揉搓，放松，充当古树茶.

毕竟，要区分古树茶，还是要用口腔饮料、身体感觉来区分.

香韵，这是鉴别古树茶的关键之一.

不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶可以获得土壤深层的矿物质成分，表现出各山头的独特性，如易武的蜜香和细腻光滑的汤，如南糯山的果蜜香韵，柔和经济的完美茶性.

一定要选择香味浓郁持久、独特的香韵、香韵稳定的人.

香韵稳定是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后闻到正义杯的香韵，是否浓郁下沉，台地茶很难在正义杯中完美表现出这种香韵，特别是此时的热气、温气、杯子冷却后的冷气，此时香气的持续性，香韵越稳定，内质就越充分.

.甜度.这里的甜是入口后舌头上的直接表现.

永远不要和甜味混在一起.

古树茶的甜味一般是高雅的甜味，常常被甜味所掩盖.

喝茶有一定年限后，可以慢慢分离各种味道.

新茶客人很难品尝.

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邵氏茶汤的新茶工艺合理，不是金黄色，而是黄绿色，不一定完全透明.

新茶需要两三年的静置期.

而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮.

汤是鉴别内质丰富度的关键二.

茶汤粘稠感强，厚度显着，回甘生津快，苦涩平稳，开放速度快，活性充足，持续性均可达20-30分钟:8-12泡后茶性稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值高.

台地茶内质不足，茶汤表现淡薄，这种感觉可以仔细比较.

，回甘生津，回甘生津是茶的基本味道，台地茶回甘生津表现快，但持久度差，一般6泡后开始减弱，古树茶的味道稳定，持久.

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苦涩也是鉴别茶好坏的关键.

苦涩是茶的本性.任何茶都有.主要原因是苦能回甘，涩能生津，开化快.

苦涩较重而不能化得开的茶主要可能有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出.

另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加.

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了.

还有人说不苦不涩不成茶这些均为值得讨论的观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点，毕竟这年头，大家都不愿意“多吃苦”吧？再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现.

，是鉴别古树茶的关键之三.

喉韵是喉咙形成的清凉舒适，这种感觉呼吸顺畅，舒适度高，喉咙回甘生津，香韵长期留下，呼吸时这种味道随着呼吸进入口中，我的喉咙怎么也能尝到甜味呢？喉韵的产生是因为茶的内质丰富，喝茶汤时喉咙累积释放，台地茶的内质不足还没累就释放，所以不能形成喉韵.

古树茶喝茶后，这种喉韵可以持续20-30分钟，喉韵越长，内质就越充分.

但是，如果要收藏的话，这是不够的.

这取决于茶的两个性质:持续性和稳定性.

.持续.简单来说就是茶的耐泡度.

生茶的投茶量一般是6-8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不直冲，而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度.

品饮时，如果发现上述味道在任意泡沫减弱的情况下，证明该茶的持续性达到了这一点.

相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化.

古树茶一般可持续至8-10泡以上，好者可持续至12泡以上.

持续性决定了茶的稳定性，持续性越长，稳定性越高.