要想进入普洱茶的品茗艺境，首先必须知道什么是“真性普洱”。本来在艺术境界中，无所谓真与假，只是出自直觉而感性的情怀。
不熟不霉是为真普洱.
要想进入普洱茶的品茗艺境，首先必须知道什么是“真性普洱”.
本来在艺术境界中，无所谓真与假，只是出自直觉而感性的情怀.
然而，这种感性情怀，必须是建立在一个共同基础上，这个共同基础的标准就是真.
真，其性也，物之真实性.
求普洱茶的真，其先决条件必须是好的普洱茶菁.
自古以来，六大茶精为优良茶品，易武茶山乔木最胜.
其次，气味海.凤山.气味库.思普.江城.气味等茶区有好的普洱茶品.
有了良好的普洱茶精英，要求普洱茶的真实性，可以从两个方面认识.
一是普洱茶的出生，即其制造过程，二是普洱茶的长度，即其陈化过程.
能保持真正的普洱茶产品是好普洱茶！普洱茶新鲜，即制作工序，要保持新鲜，越新鲜，越能表现其真实性，是物加工最基本的理念.
普洱茶在制作过程中，为了得到真实性，也必须要求保持新鲜.
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新鲜是从生茶青饼（依传统说法，未经过发酵工序的叫生茶，生茶茶菁的普洱茶为青饼）得来，普洱茶是否新鲜，首先要看是否是以生茶方式制作.
在近期（1970年）以前的普洱茶制作，都以生茶工序处理，将采来的茶菁经过萎凋.揉捻.晒干.蒸压成型而加以干燥，完成制造工作后，叫青饼普洱茶.
由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持最新鲜.
在老的产品中，偶尔也曾出现熟茶的茶品，那只是属于失败的工序.
打从近期开始，出现了大量的普洱茶熟茶.
1973年昆明茶厂研究成功的湿气堆发酵快速老化，即普洱熟茶的制造方法.
这些熟茶在制作过程中，在蒸压工序前，将干燥的毛茶加入水堆积，促进高度发酵.
资料显示，100公斤的茶加入40公斤的水，在室内堆积3、4天或1周，茶变成褐色，粗青气减少.
最后发酵好的毛茶再加工蒸成普洱型茶.
普洱熟茶经过重而全发酵的过程，失去了真实性.
例如，制作的豆腐乳远离了豆腐的原始真实性.
熟茶经过堆积发酵，精青气消失的变化，是失去普洱茶真正性的关健所，即失去新鲜味道.
只有生茶青饼普洱才能保持最新鲜的味道，也就是普洱茶的真实性.
、(二)如何制作新鲜普洱茶，制作新鲜普洱茶，首先要区分生茶和熟茶.
普洱茶和熟茶的区别可以从香味、汤色和叶底找到答案.1.从香气上辨别，普洱熟茶经过堆积，一般被称为熟味.
一般来说，只有十年前的干仓熟茶(根据传统的说法，没有发霉的茶是干仓茶)，从型茶的表面可以闻到熟茶的味道.
大约十到二十年左右，那个表面的熟茶的味道消失了的话，从茶汤里感觉到梅香，接着有枣香和参香，最后变成了沉香.
1973年间由紧茶材料改制而成的第一批熟砖茶，被称为73厚砖茶，至今已有30多年，无论是型号茶还是茶汤，都没有熟味的感觉，但有沉香.
沉香是熟味，经过长期干仓陈化，最后变成了最好的熟茶香.普香.梅香.枣香.参香或沉香是最直接有效地区分生茶和熟茶的方法之一.2.从汤的颜色来看，干仓的普洱茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤的颜色，即使是陈年的茶，比如已经有890年历史的龙马牌和庆老号普洱茶，其茶汤的颜色只比50年的红印普洱茶汤深.
而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色.
所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的.3.从叶底分辨，干仓普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，与台湾东方美人茶叶底色相似.
叶条质地饱满柔软，充满新鲜感.
同庆老号普洱茶的叶底，可以表现出百年的新鲜活力.
普洱熟茶叶底多呈暗栗或黑色，叶条质地瘦硬.
发酵重的话，会有明显的炭化，就像被火烧烤一样.
有些老叶子，叶面破裂，叶脉分离一根，有些干叶子长时间浸泡在水中破碎的样子.
但是，有些熟茶堆积时间不长，发酵程度不重，叶底也接近生茶叶底.
相反，一些生茶在制作过程中，如茶精揉捻后，不能立即干燥，延迟了很长时间，叶底也呈深褐色，汤的颜色也比效果浓更暗，和只是轻度发酵堆积的熟茶一样.
早期，一些茶庄，如孟景茶庄和鼎兴茶庄生产的紧茶，其中一些是熟茶，也就是说，由于生茶过程延迟了时间，形成了熟茶.
这些轻度发酵的普洱茶，经过长期保管，熟味消失的味道消失了，回到了非常像普洱茶的味道，但普洱茶的新鲜感受到了一定程度的损害.
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