评判熟茶品质高低,真正发挥叶底观察法的作用

我喜欢喝普洱熟茶.

因此，我不太在意.

其中酸甜苦辣的味道百陈杂杂，这里没有表现.

幸运的是，寻找成功，有时想，有多少茶友迷路了？所以，我想谈谈个人浅薄的经验，希望能和大家一起进步.

从工作惯例来看，辨别熟茶的好坏的一般方法是从外形、汤的香味、汤的颜色、味道、叶底几个方面来评价.

时间久了，大家似乎都觉得这几方面的检验已经足够.

其实，从外形到叶底的5个标准中，香气、汤的颜色、味道容易受到外部的影响而导致判断错误.

例如，储藏环境、天气因素、海拔高度、水温、水质、提取手法、原料等.

简而言之，水质差，汤色混浊，味道差，香味不能更好地表现出来的提取手法的高低对味道也有很大的影响，原料等级高，汤浓厚，相反汤色薄淡的海拔高度，云南提取的茶和广东提取的味道也有很大的不同，这基本上是业界的共识，质量的高低因环境的不同而产生很大的不同.

让我们看看外观和叶子的底部.

我们可以从外观上粗略地判断茶叶的大致材料均匀性和清洁度.

在没有汤的情况下，茶叶的工作、质量没有完全显示出来，在通常的审查中基本上被列为参考项目，但是不能左右评价标准的情况下，叶底成为唯一的选择.

叶底是冲泡后留下的茶叶底，不受温度、天气、海拔、地区等因素影响，不随外界环境发生变化，是最直接、最简单的辨别方式，最倾向于奥卡姆剃须刀原理，即逻辑、简单可行的解释越接近事实的真相.

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言归正传，具体谈谈叶底判断熟茶品质高低的方法.

均匀性判定：主要以用料老嫩、原料大小、茶条粗细、条索紧密、整碎度观察，如果叶底老嫩混杂，条索不一，出现有紧条、泡条、中泡条.

有短碎、碎末茶渣，茶条长短、粗细差别过大，那么应该肯定此茶香气不纯，异味、杂味偏重，堆味也明显较重，滋味分裂，汤色浑浊，相反，如果没有以上这些表现的茶品则为佳品.

这样的叶底也反映了一些问题.

一是为了混合采摘，原料采摘时没有严格的等级，二是原料堆积，而且严重，地区混乱，季节混乱，等级混乱，数量多的角料混入中等材料，很多不良企业这样做，三是组合技术非常弱，初入等级，经常听店主说的叶底不均匀是组合的，基本上是这个等级组合师的杰作.

拼配的一大原则即是外形与内质统一，连这样的基本要求都达不到，其他更不要指望了，你可以直接拍屁股走人了.

颜色判定:棕红色为最佳颜色，棕红色，红色为中棕色，红色为中心，考虑到后期变化和现在的饮料，质量比棕红色稍微变绿的轻发酵和红褐色的重发酵，是最难达到的适度发酵，轻发酵和重发酵其次，棕红色的叶底汤的颜色为棕色，滋养酒精，颜色一致，棕色，碳叶，青叶，泛青，部分不一致，水分不一致，原来的 .

香气判定：出汤后，叶底放置一会，香气仍然浓郁或是渐渐淡出，那么香气持久性基本属于优秀级别，相比冷杯评判这样的要求更高，若叶底香气之中夹杂异味或是直接没有香气，且有酸臭腐败的味道，那不入口也罢.

活性评价:用手触摸叶底，有弹性，柔软，有很大的转换空间，质量高，叶底枯燥，呈纤维丝状物，其转换空间几乎没有，质量逐渐下降，不建议保管，应尽快饮用！ .

不过尽管叶底观察法简单易行，但是也得多喝多看，所以建议茶友选择一些代表性产品进行品饮，总之就是只有多喝多看多饮你才会练就一双火眼金睛，评判熟茶品质高低，真正发挥叶底观察法的作用.