摘要
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
生饼茶
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采摘新鲜的叶子后，经过杀青、揉捻、毛茶干燥后，压紧成形，成为压紧的生茶品.
也就是说，生散茶.
茶精的颜色和香气:茶精主要是从青绿到墨绿，有些部分是黄红.
通常，新茶饼的味道不明显，经过高温有干燥的甜味.
口感:口感强，刺激性高.
经过高温，香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶.
汤色:以黄绿、青绿为主.
叶底:新茶主要是绿色和黄绿色.
活性高，柔软有弹性.
熟饼茶
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新鲜的叶子采摘后，经过杀青、揉捻、毛茶干燥，即生散茶.
生散茶经过人工快速发酵、洒水堆积工序，即熟散茶(普洱茶).
再压紧成型，成为压紧成熟的茶品.
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金.
有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿.
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长.
苦味不化是工艺失败引起的.
汤色:发酵度轻的人多为深红色，发酵重的人以黑色为主.
叶底:洒水堆积，发酵度轻的叶底红棕色，但不柔软.
重发酵者叶底多为深棕色或黑色，硬而易碎.
