六味两性鉴茶法

word茶无疑是市场的趋势。很多人认为古树茶是看叶底大小的厚度，叶子的厚度是古树茶。事实上，这并不客观。

叶大叶厚与古树无必然联系，与茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。我们现场观察不同的茶树，确实如此。市场上使用大叶厚叶的台地茶，轻度揉搓，制作松散的抛光棒，充当古树茶。

六味两性鉴茶法鉴别的是茶的内质，只要选择内质的茶，就一定选择古树茶。只有乔木型的古树茶具有内质丰富的特征，该方法分为茶树的生长方式和环境的不同，二是口感的表现鉴别茶的内涵。

ps#六味两性鉴茶法:

涩味两性:

古树茶(纯材料制作)

致命香味:独特的香味类型(如易武密香)，稳定

甜味:甜味足够，持久

开始茶汤:

如易武密香味)，稳定

ps#ps#ps#甜味:甜味足够:甜味足够，持久

开始茶汤:#kds#kds#pe#pe#ps#ps#茶汤:稳定。后期陈香转化速度快，收藏价值高

。香韵:鉴别重要的一个

不同的茶树根系深度不同，摄取养分极不同，香韵天壤之别，台地茶养分不足，内质差，只能组合提高味道，耕种施肥行为，只能表现清香，而且这种清香随后期陈放1~2年消失，逐渐变成陈香。

古树茶可以获得土壤深层的矿物质成分，以内质丰富的最佳状态表现各山头的独特性，如易武的密香和细腻光滑的汤，如南糯山的果实密香韵，刚柔济完美的茶性，香韵的选择一定要选择香味浓郁的持久性，有独特的香韵，香韵沉稳的人，香韵沉稳的时候，第一泡茶汤倒下后可以闻到公道杯的香韵，是否浓郁，台地茶很难出现这种香韵

2.甜味:这种甜味是入口后舌面的直接表现，决不能混合甜味，但甜味高雅甜味，往往被甜味所掩盖，喝茶有一定年限后，可以分离各种味道，新茶客人很难品尝，甜味也很重要

3.茶汤:茶汤是鉴别内质丰富度的关键2

由于台地茶汤内质不足，表现为黄绿色，茶汤淡如水，进口烫嘴的感觉，这种感觉可以仔细尝试，古树茶内质丰富，同样的热，在饮用中，烫嘴的感觉差别很大，试试吧。我相信你会收获很多。

4.回甘生津:回甘和生津是茶的基本味道台地茶的回甘和生津表现快，但持久度差，一般6泡后开始减弱，古树茶的味道比较稳定，快而持久，紫云祥的紫金祥云表现非常持久，茶性特别是阳刚。

5.苦味:苦味也是鉴别茶的好坏的关键，苦味是茶的本性，任何茶都有，但重茶只有两个原因。1.茶树龄小，吸收土壤营养少，其他味道弱，此时这种原性特别突出2.另一个是茶树施肥，特别是尿素能够迅速成长，但很快就会改变土壤结构，台地茶只能吸收的浅层土壤碱性增强，因此苦味增强。根据这两个原因，苦味绝对不是茶的气体，也不能说是茶的气体，也不能说是很长的刺激，也不能说是不均匀的。

6.喉韵:喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，非常重要，一般的台地茶很少，很快就会分散的喉韵是喉咙形成的凉爽舒适感，这种感觉使呼吸特别顺畅，舒适度高，喉咙回甘生津，香韵久留的感觉，而且在呼吸的时候，这种味道会随着呼吸带进入口中，这个时候会产生错觉，我的喉咙也能品尝到甜味，喉韵的产生是因为茶的内质丰富

7.持续性:简单地说是茶的耐泡性，但鉴别时必须注意。生茶的投茶量必须是8克，而且必须正确称量。泡法必须是标准的。使用器皿至少是瓷器的碗，玻璃的公平杯，厚的胎茶的瓷杯，所谓的工作欲望好的话，首先利用那个器皿，泡茶的时候采用矿泉水，水第一次沸腾后保持小沸腾的状态，一般来说，我们采用电磁炉和光波炉烧水，可以持续沸腾，每次泡汤的时间减少10秒钟，泡茶的时间就可以在10秒钟左右的基准下，一般来说，每次泡茶的水就可以在6秒钟左右的基准下进行。

8.稳定性:通过持续的鉴别可以得到茶性的稳定性，稳定性越高，证明这种茶的内质特别丰富，后期贮藏时，可以稳定地追求后期的陈，因此很多茶客都说廉价的新茶买回来后刺激性很强，几年后陈化就好喝了。我想问问大家，本来茶没有内质的时候，用什么样的物质陈化了，所以一直坚持着我们的制茶理念认真制作茶，取茶是内质丰富的根本，内质丰富，茶性稳定，茶稳定，追求后期，老年茶的时期也有生命力，老年茶的时期也不是老年茶，老年茶的时期也不是老年人