摘要
喝普洱茶的时候，我们会经常听到类似的谈话：“今天太冷了，茶的香气出不来”“水温不够，茶的滋味没泡出来”……这些日常对话反映出，温度对普洱茶具有一定的影响。
喝普洱茶的时候，经常听到今天很冷，茶的香味出不来水温不够，茶的味道出不来……这些日常对话反映出温度对普洱茶有一定的影响.
对普洱茶的影响出现在各个阶段，首先制作阶段的杀青温度也很讲究.
茶叶中的聚苯乙烯氧化酶温度为52℃时活性最高，酶钝化的临界温度点为85℃.
杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良青草气息.
在这个阶段，新鲜的叶子含有物质湿热作用激烈，时间过长会产生闷黄、闷气、焦糊味等不可逆的茶叶质量劣化，同时新鲜的叶子含水率也会下降到60%以下，完全影响后续技术的制作.
水温对普洱茶的影响表现在提取品饮用的一环，大众有共鸣.
普洱茶使用的原料都是云南大叶种晒青茶，压制成饼(砖或沱)保存，陈放多年后，综合表现更高.
云南大叶种茶，意味着内含物质更丰富.
紧压和陈化，让醒茶成为必不可少的步骤.
喝普洱茶，综合评价茶的香味、味道、口感等过程，在高温下提取，可以更好地释放普洱茶的内含物质.
事实上，任何种类的茶，如果质量足够好，就不怕高温提取.
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除此之外，温度对普洱茶的影响还表现在仓储时的温度应该保持在26-30℃之间.
气温低时空气中水分含量低，会影响品饮感受等方面.
所以，把握好温度，也是提升普洱茶品饮感受的重要“技能”.
