我们来认识「涩味」，这个普洱茶的关键要素。
确实没有人欢迎苦涩！我们总是用苦涩来比喻生活上的各种不快，用青涩来表现无知的年轻时间，我们几乎把苦涩视为人生的背景，总是想去.
但阴影的存在是因为有光，除了味觉上的不愉快，涩味真的不值得吗？
事实上，与人们日常直观的感觉完全不同，在普洱茶的世界里，涩味在越陈越香的特性中发挥着重要的作用.
许多新鲜茶，无论香味和甜度有多好，涩味通常都不容忽视，但对于第一次尝普洱茶的人来说，这种涩味往往是绊脚石，停止了对普洱茶的憧憬，错过了探索普洱茶丰富世界的机会.
让我们认识普洱茶的关键因素.
普洱茶中的涩味主要来自茶多酚，也称茶单宁，不仅是形成普洱茶色香味的主要成分，也是普洱茶具有保健功能的重要原因，茶汤中的多种酚类物质与口水中的蛋白质产生聚合作用，刺激神经末梢产生收敛感茶多酚在普洱茶中扮演两个角色，首先，多酚产生的涩味和苦味共同构建了味觉骨架，支撑着普洱茶的其他味道，形成了深刻立体的味觉体验.
普洱茶只有单纯的甜味，背后没有涩味的话，通常会感到虚弱而单调.
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除了味觉上的重要性，茶多酚也是普洱茶越陈越香的基石，它在储藏过程中缓慢而自然的氧化，使汤色逐渐变深，更让普洱茶在时间的醖酿下陈化出令人神驰的陈年韵味.
经陈年后口感越来越好的普洱茶必定含有较多的茶多酚，因此在新茶的阶段，即使涩味多一点，未必全然是缺点，因为新茶的口感意义是建立在未来的潜力之上.
涩味在普洱茶中浓淡不同，也形成不同风格，甚至成为辨别一款生茶好坏的重要因素：茶多酚少的生茶年轻时柔和清甜易入口，但两叄年后就容易变得寡淡无味.
茶多酚多的新茶入口则丰富饱满，经存放后将变得紧密坚实，并且醇厚爽滑.
除了口感的重量之外，涩味重视质感的细致表现，不能粗糙地咬嘴.
并非所有的涩味都会因为时间而变得柔软.
柔软的芽叶，低海拔，污染劣质茶叶，转换潜力有限.
易武产区的生茶有细腻的茶汤质感，布朗山的生茶更结实，气味宋茶山的生茶与前两者相比，涩味粗放.
好涩味就像充满个性和才能的青少年，把敏感和纤细埋傲慢的头角.
对于茶，尤其是普洱茶来说，真正的救赎并不是去除一切不适，而是将涩味转化为新生力量.
