摘要
老茶客都知道古树茶耐泡，喝到后面越喝越甜（尾水），前几泡，中间几泡，后面几泡，每个人都会喝出不同的感受（层次感分明）。
老茶客知道古树茶耐泡，后面越喝越甜(尾水)，前面的泡沫，中间的泡沫，后面的泡沫，每个人都有不同的感觉.
那么，为什么古树普洱茶越喝越甜，树龄低的小树茶几次浸泡后，茶汤变得寡淡无味呢？
一般树龄低的茶树主要以氮(N)类化合物代谢为主，这种茶汤清爽度高，但甜度、厚度、稠度和耐泡性差.
树龄高的茶树主要以碳(c)类化合物代谢为主，碳化合物整体含量高，新鲜叶中糖分和茶多酚含量高，这种茶汤汤浓厚光滑，味道甜.
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖，双糖及可水解的多糖.
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单糖主要有葡萄糖，果糖，核糖等.
双糖主要有麦芽糖，蔗糖，乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质.
多糖主要有淀粉(1%12%)、纤维素、半纤维素、木质素等，是碳水化合物的主体.
多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味.
，年龄越高的茶树木质纤维化程度越高，糖分也越多.
在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚，茶碱，氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味.
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