摘要
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感。
喝普洱茶的时候，我们口腔里面会有不同感觉，而那些味蕾所带给我们的就是滋味，这些滋味又该如何去表达呢?今天先来看看什么是茶叶的回甘与生津.
当我们第一口茶汤进入口腔时，不一会儿，不停的有唾液和甜感，这时候产生的滋味就是经常说的普洱茶的生津与回甘.
生津回甘到底是怎么回事？ 
.
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚，氨基酸，糖类，生物碱，维生素，茶色素，芳香物质，皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感.回甘.甘，就是甜，味道好.
茶本身有苦味，苦味来源于茶汤中的咖啡因、茶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质.
茶中氨基酸含量越高，苦味越低，茶汤的甜味越高.
甜味是苦味和甜味共同作用形成的特定味道，喝茶后，口腔有苦味，苦味长时间在口腔中回味，但随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，人体功能在喉咙处分泌霉素，结合唾液，明显感受到甜味，这种甜味不像茶汤本身的甜味那么直接，需要一定的时间生津是唾液的意思，生津，从名字上可以看出，从口腔泌唾液.
喝普洱茶的时候，有从口腔四面分泌唾液的感觉吗？这就是普洱茶的生津.
生津主要是由于茶含有维生素、茶多酚、咖啡因、茶多糖、氨基酸、有机酸等有效成分.
其中，茶叶中的维生素、咖啡因和有机酸可以促进唾液分泌，与唾液反应，滋润口腔.
.
总的来说，回甘就是茶汤苦涩后产生甜的感觉，生津就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出的唾液.
