古树茶为什么会越喝越甜?

#古树茶入口苦涩度低，香味浓郁有层次感，生津回甘明显，茶汤糖香，汤感饱满度非常高.

从入口到回甘，从第一泡到二十泡以上，整个甜贯穿.

古树茶为什么越喝越甜？这主要由几个因素决定:生长环境、树龄、茶汤、提取.

生长环境，古树茶的生长往往是深山老林.

森林的原始性、生态多样性维持良好，茶树与周围树木互利共生，具有良好的抗病虫害能力，无需使用农药，从源头保证茶叶质量.

古茶树作为自然界残酷竞争下的赢家，其根部非常发达，深入地下十几米到几十米，茶树所需的水分和营养物质都是根部完成的，所以古茶树可以在深层地下吸收更多的矿物质和微量要素，茶叶中含有咖啡因、维生素B2.维生素C.氨基酸等.

树龄高的茶树木质纤维化程度越高，碳(c)类化合物的代谢为主，碳化合物的整体含量越高，糖分也越多，喝这种茶，新茶汤纯净、清爽、甜的老茶汤又粘又甜.

在普洱茶的提取过程中，含有物质的浸出有先后顺序，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等味道物质首先浸出，取决于茶的量和每杯茶的汤的浓度，一般10次浸出后，这些味道物质完全浸出，纤维质也完全浸出，纤维质中的大量糖分析.

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单糖和双糖都可以溶解在水中，是茶味中的甜味物质.

多糖属于低聚糖（寡糖），它不能溶于水中，但可以水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉变甜.

冲泡是决定茶叶口感的最后一步.

不管普洱茶有多好，泡得不好，不仅会影响茶汤的口感，还会大幅度降低茶叶.

古树茶的提取在所有普洱茶中都很讲究，提取茶器、投茶量、水温、出汤时间、每次提取时间间隔都要恰当把握.

否则，古树茶的甜味本来是三泡后实现的，越泡越甜，但提取技术不足的话，甜味和香味可能会早点结束，没有特色.

当然，以上几点是根据茶的本质和传统技术决定的.

除此之外，古树茶汤不甜，甜的程度更加采摘的时间，萎缩的程度，铁锅的温度，火的大小，炒的手法，时间，揉的程度，全日光的晒黑，后期的加工制作，保管等各个环节都会影响古树茶的甜度和口感.