摘要
茶树鲜叶中有几百种芳香类物质，在杀青、冲泡、仓储过程中与锅温、水温和空气接触发生反应，生成各种各样的香型，生茶有兰香、花香、蜜香。品质上乘的熟茶又该表现出怎样的香气呢？
茶叶中有数百种芳香物质，在杀青、冲泡、储存过程中与锅温、水温、空气接触发生反应，产生各种香型，生茶有兰香、花香、蜜香。优质熟茶应该表现出怎样的香气？
香气 ；其实很难用两三个字来概括茶的香气。当我们说熟茶有樟香、参香、菌香的时候，它的香气并不是和我们闻到的樟树香一样，而是有点相似。它更多地掺杂着茶本身独特的气味。当熟茶摆在你面前，如果你分不清它的香气是枣香还是樟香，就不用太担心了，只要闻起来舒服愉快，干净无杂。
香气的核心在于汤 ；与生茶相比，茶汤更醇厚，香气更聚。好的熟茶香气不在于高，而在于融入汤中沉淀的香气。新茶期，茶叶香气不明显，汤质略薄。存放两三年后再喝，会有牙齿和脸颊的奇妙体验。 ；口感
除香味外，口感也是定义熟茶好坏的关键。对轻发酵熟茶而言，一方面保留了部分生茶的活性，口腔应清爽，不燥不干，有生津，回甜与喉韵。看叶底，红褐油润，摸起来有柔韧性，不黑硬扎手，基本可以判断这是一款品质很好的熟茶。nbsp；
