温度较高的热茶，由于高温导致分子运动较快，冲泡出来香气高扬，茶汤口感好；而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。茶水放久了会变质。
高温热茶，由于高温，分子运动快，冲泡出来香气高，茶汤味道好；就像热油炒青菜一样，青菜的香气突然冒出来。一旦温度降低，茶汤中的茶多酚和维生素就会容易氧化，含量也会逐渐降低。茶叶长时间暴露在空气中，容易滋生腐败性微生物，使茶叶变味变质。
我们经常看到这样的现象。一杯橙红色透明的茶汤放久了，颜色会变黄变浑浊。这主要是因为温度降低后，茶中的咖啡因与儿童茶素及其氧化产物结合形成络合。但这些产物无毒，不会对人体造成伤害。 ；如果普洱茶刚倒完两个小时还能喝，最好加点热水喝。如果放太久，有几个缺点:
第一，茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶、糖等成分因自动氧化而降低茶叶中的营养； ；第二，茶叶长期搁置会被周围环境中的微生物污染。
第三，冷茶会有伤脾伤胃、寒滞积痰的副作用，尤其是风寒咳嗽者。 ；经常喝普洱茶对身体有好处，但不能盲目喝茶。盲目喝茶只会适得其反。因此，在喝茶之前，有必要了解一些喝茶的禁忌:
一、忌空腹喝茶，茶入肺腑会冷脾胃。 ；2.忌喝烫茶，最好在56℃以下。 ；3.忌喝冷茶，冷茶冷滞，聚痰。 ；4.避免冲泡过长，防止氧化和细菌污染。
五、忌冲泡次数多，茶茶叶中的有害微量元素最终会被冲泡出来。 ；6.避免饭前喝，茶会冲淡胃酸。 ；7.避免饭后立即喝茶，茶中的单宁酸会影响消化。 ；8.避免用茶服药，茶中的单宁酸会影响药效。
九、忌喝隔夜茶，茶水时间长了会变质。 ；10.忌酒后喝茶，酒后喝茶伤肾。 ；普洱茶的最佳饮用温度约为50度，生茶凉了苦味较重。有关研究人员在2009年发表了一项研究，指出每天喝一杯温度过高的茶，很容易增加食道癌的风险。另外，当茶水温度在65℃-69℃之间时，食道癌的发病率会翻倍，一旦茶水温度超过70℃，食道癌的发病率就会增加8倍。如果茶倒出后2分钟内喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后上升5倍左右。另一项研究发现，喝茶时，茶水温度在56℃-60℃之间，对健康更有益。
