摘要
茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于普洱茶产品的形成。
说到普洱茶的品尝，甘、滑、醇、厚这个词立刻浮现在很多人的脑海里。如果你想让普洱茶有这种味道，那么你一定是一个懂得选择的人。如果一款普洱茶能达到这四点，基本上可以说是优质普洱茶。在形成这种口味之前，似乎我们应该更多地了解一些关于茶树品种的信息。
茶叶品种中基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于普洱茶产品的形成。为什么这么说？普洱茶的加工以晒青毛茶为原料，经过堆积过程，在酶的促进作用和微生物和水的湿热作用下，其中所含物质会发生明显的变化，如茶多酚减少60%，儿茶素减少75%，80%的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化聚合，游离氨基酸减少60%，可溶性糖减少40%，茶褐素(TB)增加1.3倍。
勐海大叶茶，春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%，茶多酚32.8%，儿茶素总量18.2%，咖啡碱4.1%；青茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9%，茶多酚31.00%，儿茶素总量24.8%，咖啡碱5.1%；青茶一芽二叶干样约含氨基酸3.4%，茶多酚3.2%，儿茶素10.0%，咖啡碱4.9%；青茶一芽二叶干样约含氨基酸3.8%，茶多酚29.9%，儿茶素总量15.3%，咖啡碱5.2%；青茶一芽二叶干样约含氨基酸3.8%，茶多酚29.9%，儿茶素总量15.3%，咖啡碱5.2%；青茶一芽二叶干样约含氨基酸1.6%，茶多酚3.76%，水浸出物48%，咖啡碱4.06%。
当然，制作优质普洱茶的原料很多，但我们知道普洱茶要想达到甘、滑、醇、厚，茶树品种是首要前提。
