摘要
在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴而生，占据着茶汤的主导地位，有人甚至说：“不苦不涩不是茶。
在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴而生，占据着茶汤的主导地位。甚至有人说:不苦不涩不是茶。另外，普洱茶和其他茶最大的区别就是可以越陈越香。那么，在茶叶的储存过程中，苦和涩谁的后期转化更好呢？
常说苦能生津，涩能转甜，在普洱茶行业还有一个笼统的概念叫做勐海苦，临沧涩，思茅淡。勐海布朗山一带的茶苦底较重，如老曼峨、曼兴、老班章等，都是以苦底著称的茶。经过多年的储存，茶叶的苦味会逐渐减少，回甜的速度和甜味也会越来越强。而且涩感较强的茶叶随着时间的储存，涩感退化较慢，储存十年甚至二十年后，其口感在饮用时仍然很有收敛性，两颊会很不舒服。因此个人认为，苦一点的茶叶比涩一点的茶叶更有可能在后期转化。** ；还有一种说法是，苦味越重，茶叶的转化价值越大，这是对的吗？不一定。茶叶中的涩味主要由茶多酚、醛、铁等物质产生，苦味主要由咖啡碱、可可碱、茶碱、花青素、茶皂苷等物质产生。
普洱茶苦味重，只能说明茶叶含有丰富的物质。但也要考虑茶叶的苦味迅速融化，是否有甜味和生津。有些茶叶存放几年后，口感苦涩，甚至苦味更重，说明茶叶生产工艺存在缺陷，有可能杀青温度过高，杀死茶叶中的酶等活性物质，不具备转化价值。同样，如果茶叶的原料和工艺无可挑剔，茶叶在储存过程中会变质，无法实现良性转化。因为茶叶的后期转化价值不是由单一因素决定的，而是由原料、生产工艺和储存环境的综合作用决定的。
