茶叶中的茶多酚、草酸等会干扰人体吸收利用

       有句话叫茶叶中的茶多酚、草酸等。会干扰人体对铁、钙等矿物质的吸收和利用。出于健康考虑，最好少喝茶。这对于爱喝茶的茶友来说自然是不可接受的。那么真相是什么呢？喝茶会影响人体对钙和铁的吸收吗？ ；茶叶中的一些物质确实会与矿物质发生反应。比如茶多酚会与铁形成复合物，很难被人体吸收。但这种情况的前提是茶和食物一起吃，铁以非血红素铁的形式存在。                    在人体能吸收的铁元素中，血红素铁，即动物性食物，如肉类中的铁元素，最容易被人体吸收。血红素铁中的铁元素会被啉环螯合保护的保护。在这种状态下，铁元素不会与茶多酚等物质发生反应，可以顺利被人体吸收。血红素铁的吸收率可以高达20%。但这并不意味着吃肉喝茶是健康的吃饭喝茶对胃也是有害的，不值得提倡。                    非血红素铁是指素食中所含的铁，如芝麻、木耳等，富含铁。但是这种铁的人体吸收率只有3%~5%。如果这种食物和茶一起吃，确实会降低铁的吸收率，具体效果与茶多酚的含量密切相关。                    但只要中间有足够的间隔，比如饭后一小时喝茶，就不会耽误铁的吸收。摄入维生素C也有助于提高非血红素铁的吸收率。
                   先说钙的吸收。茶叶确实含有草酸，草酸确实会与钙一起产生草酸钙，使其无法被人体吸收。但是在实际问题的讨论中，我们不能脱离剂量来谈问题。茶叶中草酸的含量远低于菠菜、苋菜等草酸含量高的食物。此外，草酸吸收率低(10%)，100克茶叶冲泡的茶叶中能被人体吸收的草酸大致会造成50毫克钙的损失——相当于50克牛奶中的钙含量。因此，正常饮茶对人体钙的影响完全可控。有多少人一天能喝100克茶？                    除非石昆牧老师在测试茶叶质量时短时间内喝了大量高浓度茶汤，否则不用担心茶叶中草酸对人体的伤害。但石老师此举是基于从业者的基本职业道德，一般茶友不用担心。* ；事实上，没有报告指出饮茶者的钙和铁吸收比非饮茶者差。相反，经常喝茶可以防止骨密度下降。茶叶中的氟、植物雌激素(类黄酮和木酚)和钾可以减少人体钙的流失。一项地中海地区的现状研究证明，有喝红茶习惯的50岁以上男女，臀部骨折的风险比不喝茶的男女低30%。福建、广东等茶叶产区和传统茶叶消费区不是钙、铁缺乏症的高发地区。可见喝茶不会吸收钙、铁等矿物质。                    只要日常饮食中有足够的钙和铁供应，如动物性食物中的鱼、肉、牛奶等富含钙和血红素铁的食物，就不用担心这些矿物质的缺乏。素食者只要把喝茶时间放在饭后一个小时，就不用担心茶干扰矿物质的吸收。** ；茶爱好者往往因为饮食结构问题(如偏食、极端素食)而缺乏足够的钙和铁；茶友往往有安静的习惯，缺乏运动和晒太阳也会导致缺钙。因此，与其担心喝茶会影响人体对矿物质的吸收利用，不如拥有健康科学的饮食结构和运动习惯，正确健康的茶叶，合理的喝茶方式(饭后半小时内最好不要喝茶，饭后一小时内尽量不要喝茶，以免影响消化，90分钟后喝茶更合适)。