干菇鲜香美味，营养好吃，不管是做香菇炖鸡还是香菇炒肉都是非常下饭的可口美食。而许多人爱吃干香菇却不知道如何挑选，市面上常见的香菇又被分为花菇、冬菇、香覃三种，而其中又以冬菇最为常见，许多人都分不清冬菇和香菇有啥区别，甚至以为香菇就是冬菇，冬菇就是香菇，其实这样想是错误的，下面麟大大就为大家来一一解答。
买干菇，挑“冬菇”还是“香菇”？味道差别大，建议弄明白了再买
冬菇和香菇的区别？
1、种类区别。冬菇又叫花蘑菇，属于香菇的一种，而香菇一般是指花菇、冬菇、香覃的总称，一般市面上南方地区常见的叫冬菇，而北方地区常见的叫花菇，因此二者种类不同；
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2、外观区别。冬菇一般表面呈黑色或黑灰色，菇帽下方褶皱为淡黄色，肉比较厚实，而花菇表面呈白黑爆开花纹，白多黑少，菇帽下方褶皱为白色，肉比冬菇更为厚实；
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3、气味区别。冬菇一般因为生长环境封闭性，生长好后香味较浓，晒干后香味更浓，烹饪时提香效果明显，而花菇因为生长需要，菇帽会长时间胀开而导致香味散发，所以一般花菇的香味比较淡，烹饪香味不如冬菇；
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4、口感区别。冬菇的生长速度较快，比花菇更容易成熟售卖，所以冬菇一般往往个头更小，肉质虽然饱满但不如花菇肉质厚实，吃着口感鲜美细嫩，而花菇因为生长速度慢，肉质自然更加肥厚，口感饱满多汁；
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5、生长环境区别。冬菇一般比较容易生长，中等温度即可长大，对于光线有一定要求，只要光线较好，保持通风和水分一般都可以生长，而花菇是喜低温菌菇，生长速度较慢，需要外界温度较低才能很好生长。
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冬菇和香菇谁更有营养？
因为香菇又分花菇、冬菇以及香覃，所以论营养需要从这三者里面区分：
花菇最为营养。花菇含有丰富的蛋白质以及氨基酸、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，蛋白质含量高达23.2%-24.3%左右，而香菇和香覃因为生长时间均比花菇更短所以营养均比花菇含量少。
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冬菇和香菇谁更好？怎么挑选更好的香菇？
其实冬菇、花菇、香覃都是不错的干香菇，但是大家光是了解这点可没用，毕竟市面上售卖的干香菇还得自己会挑选才更好，教大家以下3个好方法：
1、看大小。好的干香菇一般个头都很大，看着肉质厚实饱满，色泽均匀无变色，而不好的香菇一般个头要么较小，要么肉质不残缺不完整，这类都不是好香菇；
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2、看色泽。好的香菇一般颜色比较均匀，如花菇就是黑白交替，不会白中过黑，黑中过白，而冬菇就是黑色或黑灰色，不会黑白掺杂，如果出现颜色不均匀且发绿或发蓝等变色情况，都不建议买；
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3、闻气味。高品质的香菇，气味一般都比较香浓自然，闻着不刺激，气味清香，而劣质香菇一般闻着气味刺鼻，或者无气味，这类都是陈年旧香菇或者劣质香菇。
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